【冬至雪夜TB】东北春季山野菜珍品，被称为树上“人参”，营养丰富、味道鲜美
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本期导读：东北春季山野菜珍品 ， 被称为树上“人参” ， 营养丰富、味道鲜美
春季到了 ， 又到了吃山野菜的季节 ， 东北地大物博 ， 林区的面积也很大 ， 山野菜的品种也很丰富 ， 山野菜生长在自然森林环境中 ， 无污染 ， 而且营养丰富 ， 口味鲜美 ， 风味独特 ， 其中有一种山野菜非常受欢迎 ， 它的名字叫：刺老芽 ， 别名：刺龙芽、刺嫩芽、辽东楤木、龙芽楤木、鹊不踏等 。 主要分布于东北东部地区 ， 森林边缘和灌木中 。 是山野菜中的珍品 。 也是东北出口的山野菜主要品种之一 ， 产品多出口到日本、韩国、美国、加拿大、马来西亚等国家 。
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刺老芽是楤木上生长的嫩芽 ， 楤木浑身长满了坚硬的刺 。 早春的时候 ， 枝条尖上生出嫩绿的芽苞 ， 刺老芽从春季到夏初4-5月份均可采摘 ， 以春末季节嫩叶拳曲未伸展品质最佳 。 入夏以后嫩叶变老就不能食用了 。 刺老芽有着丰富的营养和独特风味 ， 它的营养物质不仅包含有人体需要的蛋白质 ， 还含有丰富的膳食纤维和维生素 。 刺老芽含有的矿物质同样比种植的蔬菜高几十倍 ， 特别是有机锗的含量比人参高3.6倍 。 我国传统医学典籍认为刺嫩芽性平 ， 味苦而辛；归肝、胃、肾经 。 刺老芽具有祛风除湿、利水和中及活血解毒的作用 。 而被誉为“山野菜之王” ， 树上“人参” 。
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刺老芽吃法多种多样 ， 可以炒食、酱酱、做汤、做馅、裹面糊油炸 ， 还可以做成小咸菜 。 但需要特别注意的是：由于新鲜的刺老芽中含有大量的亚硝酸盐 ， 所以在食用之前 ， 最好用开水焯烫一下 ， 并用清水浸泡1-2个小时 ， 再制作菜肴 ， 就可以去除亚硝酸盐 。 下面再分享下刺老芽的2种做法：
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【【冬至雪夜TB】东北春季山野菜珍品，被称为树上“人参”，营养丰富、味道鲜美】
【刺老芽蘸酱】刺老芽、鸡蛋、油、葱、黄豆酱或者东北大酱 。
做法步骤：
1.把刺老芽择洗干净 ， 锅加水烧开 ， 加入少许盐 ， 下入刺老芽焯水1-2分钟 ， 将刺老芽捞出 ， 刺老芽焯水可以去除它的涩味 。
2.捞出来之后 ， 把它放在冷水中投凉 ， 浸泡1-2小时 ， 捞出攥净水分 ， 待用 ， 刺老芽焯水后要过冷水 ， 可以保持它脆嫩的口感 ， 而且颜色也不会变黄 。
3.现在就开始做蘸酱用的鸡蛋酱了 ， 酱用黄豆酱 ， 东北叫豆瓣酱 ， 或者农家自己做的东北大酱 ， 用香其酱做也不错的 ， 把豆瓣酱放在碗中 ， 如果酱比较干 ， 就少加一点水 ， 搅匀 ， 把它调稀 ， 鸡蛋磕入碗内用筷子搅打均匀 ， 葱切葱花 。
4.锅加油烧热 ， 淋入鸡蛋液摊开 ， 待鸡蛋液稍凝固 ， 用筷子转圈划散开 ， 让鸡蛋成小块 ， 把鸡蛋块盛出 。
5.锅内再添加少许油 ， 下入豆瓣酱炸香 ， 翻炒出酱香味 ， 豆瓣酱要放到油里炒出香味 ， 味道才好 。
下入鸡蛋块 ， 葱花 ， 淋少许水 ， 烧开 ， 小火熬一会 ， 让鸡蛋和酱的味道融合在一起 ， 期间要不时的搅动 ， 防止酱汁糊锅底 。
6.待酱汁变得粘稠 ， 关火 ， 把做好的鸡蛋酱盛出 ， 用刺老芽蘸酱吃即可 。
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