『ETtoday健康云TB』吃润饼也不用怕血糖失控 营养师：只要掌握食材糖类代换
【『ETtoday健康云TB』吃润饼也不用怕血糖失控 营养师：只要掌握食材糖类代换】
本文插图
▲了解食材的「糖份」含量 ， 改变内馅烹调方式 ， 吃润饼也不怕血糖失控 。（图／采访人员林悦翻摄）
采访人员林悦／台南报导
清明节除了润饼外 ， 有些家庭也会准备「草仔粿」来祭祖 ， 无论是润饼还是草仔粿 ， 糖尿病患者都要注意摄取的份量 ， 台南市立医院詹蕥顄营养师提醒 ， 了解哪些食材本身就含有「糖份」比较重要 ， 而不是有没有额外加「糖」 ， 落实饮食均衡及糖类代换 ， 就能稳定血糖 。
詹蕥顄营养师指出 ， 一卷润饼中含有糖份的食材如：润饼皮、油面、皇帝豆等 。 通常两片润饼皮、半碗油面或是65公克的皇帝豆 ， 大约都等同4分之1碗饭的糖份 。 若原本午餐吃半碗饭 ， 想换吃润饼 ， 则如果内馅含油面的 ， 最多可吃1份 ， 若内馅只有蔬菜类及豆鱼蛋肉类 ， 则最多可吃2份 。
詹蕥顄建议 ， 润饼不要加糖 ， 如爱吃甜者 ， 可使用代糖 。 其实只要改变内馅烹调方式 ， 即使不加糖也很美味 ， 如：蔬菜类（高丽菜、豆芽菜、红萝卜丝、芹菜、香菇丝等）以水煮取代油炒 ， 可以吃到蔬菜的清甜 ， 豆鱼蛋肉类 ， 可选用鸡胸肉、鸡腿肉、里肌肉等瘦肉来取代五花肉、梅花肉、香肠等 ， 采用凉拌、卤制等方式调味 。
至于草仔粿一颗等于一碗饭的糖份 ， 由于内馅蔬菜及豆鱼蛋肉类含量较少 ， 也较油腻 ， 若正餐吃一颗取代饭面主食 ， 则建议搭配烫青菜及烹调方式较清爽的豆鱼蛋肉类 ， 如清蒸鱼、鱼汤、豆腐汤等 。
詹蕥顄营养师提醒 ， 糖尿病患者只要掌握糖类代换以及烹调小撇步 ， 并把握均衡饮食的原则 ， 搭配蔬菜及豆鱼蛋肉类一同摄取 ， 就能享受美食 ， 也可控制好稳定血糖 。
推荐阅读
- 「桃园社区卫生服务中心」【项目宣传】老年人健康管理服务规范
- 「医圣讲健康」别慌！肝胆科医生：牢记一点，很多脂肪肝都能逆转，查出脂肪肝
- #宋医生说健康#连吃7天，胃病自破，幽门螺杆菌一扫光，胃病就怕1水
- 天天听健康▲与常听说的早搏是一回事吗？需要治疗吗？，检查出了窦性心律不齐
- 健康界■第二版）来了，新型冠状病毒肺炎重型、危重型病例诊疗方案（试行
- 健康直通车▲这些食物很推荐！美容养颜，增强体质，中年女性想养颜
- 『医圣讲健康』每天喝点，降脂养血管赶走胆固醇，血栓离你远，高血脂怕1种水
- 山药■中医学者：用药食同源提升免疫力，才是懂健康
- 『健康学堂』昌平区城北街道敬老院：病毒矛 医护盾——昌平区城区社区卫生服务中心护卫敬老院老人
- 个人健康对创业者或企业家意味着啥