【】炸了100次花生米，撒盐淋酒都不对，多加一步，花生嘎嘣脆不回潮
花生米想必对于大家来说再常见不过的食材 ， 花生米可以炸出香喷喷的香油 ， 同时也是众多菜肴必不可少的一种配料 。如宫保鸡丁 ， 小炒皇 ， 花生炖猪脚 ， 凉拌菜之类的菜肴 ， 花生米可谓是起到“画龙点睛”的作用！花生米除了当作配料之外 ， 当作主菜更是让人回味 ， 如陈醋花生 ， 酒鬼花生 ， 怪味花生等菜肴 。当然用来油炸更是一道不可多得的下酒小菜 ， 把花生米放入锅里 ， 倒入食用油 ， 炸到恰到好处的花生米酥脆可口 ， 入口留香让人一粒接着一粒停不了嘴！
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油炸花生米想必对于大家来说做法不难 ， 下过厨房的人都知道怎样去制作 。不过炸出的花生米是怎么样也只有自己知道！油炸花生看似再简单不过 ， 却是最考验个人厨艺的时候 。油温或高或低都会影响到花生米酥脆的口感 ， 而且花生米特别容易炸过火 ， 稍微不注意花生米就会炸糊 ， 会导致整锅的花生米都浪费掉！
小厨炸了100多次的花生米 ， 领悟了这点才是最重要的！撒盐淋酒都不对 ， 把握好这一点 ， 炸出了花生米嘎嘣脆 ， 放2个月都不回潮！这种方法饭店大厨都在用！
第一：炸花生米时 ， 用水浸泡再炸是错误的！因为花生米吸足了水分 ， 就很难把花生里面的水分蒸发掉 ， 会导致花生米怎样都炸不脆 ， 也很容易回潮！
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第二：炸花生米时 ， 撒盐淋酒只是最后一步！撒盐只是让花生米有味道 ， 而且淋酒也不会起到酥脆不回潮的作用！而是令花生味道更加的香！
正确的方法是：炸花生米时 ， 油温高低的控制！很多人在炸花生米时 ， 往往都是把锅里的油烧热后 ， 再倒入花生米 ， 油温控制不好 ， 花生米很容易就上色 ， 里面根本炸不透 ， 这样炸出的花生不脆 ， 也很容易回潮！正确的方法：是低油温炸 ， 再高油温出锅 。示范：
《油炸花生》
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材料：
花生米500克 ， 盐1小勺 ， 白酒几滴 ， 食用油适量 。
详细做法：
【【】炸了100次花生米，撒盐淋酒都不对，多加一步，花生嘎嘣脆不回潮】1.将锅清洗干净后 ， 开火烧热 。接着倒入冷油 ， 放入花生米：
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2.小火慢慢升高油温 ， 油温控制在5成热左右 。中途不停地用锅铲翻动 ， 这样使花生米受热更加的均匀：
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3.小火慢慢把花生米炸透 ， 把里面的水分蒸发掉时 。再慢慢升高油温 ， 把花生米里面的油脂逼出 ， 炸制花生米表面金黄色时 ， 即可捞出控油 。控干净油后 ， 立刻滴入白酒 ， 撒入盐搅拌均匀 ， 这样盐才会沾在花生的表面！如果到花生米冷了再撒 ， 盐就不粘连了：
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烹饪小知识：
炸花生米时 ， 是用低油温慢慢浸泡 ， 把花生里面的水分蒸发出来 。再慢慢升高油温 ， 把花生里面的吸收油脂逼出来 ， 炸制花生里面微微金黄色时 ， 就可以出锅！这样炸出的花生酥脆无比 ， 由于把花生米里面的水分蒸发掉 ， 存放几个月都不回潮！
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