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『』搬家后又被找到，一买就是几十个，有啥魔力？( 二 )



『』搬家后又被找到，一买就是几十个，有啥魔力？
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其实做烧饼和烘焙一样 ， 主要就是玩面 。饼口感如何 ， 与发酵息息相关 。老面头发出的面蓬松柔和 ， 拉起时能看到细长的丝和蜂窝状的大气孔 ， 做出的饼也更柔和筋道 。
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烧饼起酥掉渣的关键在于油酥 。这油酥是提前炒过的 ， 看起来油油亮亮的 ， 搅起来光滑如丝 ， 和师傅自家配的十三香一起抹在面团上 ， 先层层卷起再擀成薄片 ， 烧饼的层次就出来了 。
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面饼往滚烫的鏊子上一放 ， 瞬间就膨胀起来 。过一两分钟翻个面 ， 就能看到表面焦黄的馍花 。为了增加酥脆的口感 ， 师傅还会挨个给面饼刷刷油 。最后再放进烤箱里烤一两分钟 ， 把饼边缘也烤的酥酥的 。
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烧饼趁热吃最好 ， 如果打包回家变凉了 ， 放进电饼铛里加热一下 ， 一样能吃到酥脆的口感 。今天烧饼的味道不错 ， 性价比高很加分 ， 整体可以打到8.5分 。如果你有机会路过 ， 不妨尝尝 （仅限当天出品质量 ， 测评标准满分10分） 。
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- 油酥烧饼的二三事 -
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店名：徐家油酥烧饼
【『』搬家后又被找到，一买就是几十个，有啥魔力？】地址：郑州市二环支路京沙生活广场农贸市场熟食区B23号 （


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