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#春茶#茶是春事，春在茶中( 二 )


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摄影 | @淡水间
茶多酚是茶树代谢的产物 ， 早春时节 ， 气温较低 ， 阳光较弱 ， 茶树代谢缓慢 ， 所以茶多酚含量就少 。 这一高一低 ， 成就了春茶的「黄金酚氨比」 ， 也形成了春茶甘甜鲜爽的滋味儿 。
若是到了夏天 ， 小小的“化学工厂”里就会发生微妙的变化 。 因为夏日炎热 ， 光照强烈 ， 茶树代谢变得旺盛起来 。 那时 ， 叶芽中茶多酚的含量就会逐渐增加 ， 而为了帮助茶树快速生长 ， 茶叶中糖类物质的形成和转化比较多 ， 氨基酸分解加快 ， 含量也明显减少 。
【#春茶#茶是春事，春在茶中】这一升一降 ， 造成了酚氨比达到一年中最高 ， 也带来了浓烈的苦涩味 。 除了滋味不佳 ， 夏茶还容易招虫害 ， 走在夏天的茶园 ， 常能看到成畦的茶叶布满虫洞 。 对春茶来说 ， 这个问题基本不存在 。
#春茶#茶是春事，春在茶中
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#春茶#茶是春事，春在茶中
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摄影 | @昔物所
那春茶和秋茶又有哪些差别呢？一些老茶客喜欢说“春水秋香” ， 说的是春茶和秋茶最突出的优点：春茶经历了漫长的寒冬 ， 积累了最丰富的营养成分 ， 所以汤感细腻淳厚 ， 而秋茶则胜在香气 。
秋天气候温和 ， 雨水较少 ， 更有利于茶叶中芳香物质的形成 ， 所以秋茶带有特别的花果香 。 如果说春茶喝的是那股清甜馥郁的草香 ， 那秋茶喝的则是一种醇厚浓烈的味道 。
#春茶#茶是春事，春在茶中
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摄影 | @淡水间
春茶甜润鲜爽 ， 秋茶野韵苍劲 ， 春茶秋茶各有千秋滋味儿 。 但自古以来 ， 中国人的生活始终与天地时序相应 ， 此时是一阳初动、万物生发的季节 ， 那就尽情地品饮春茶 ， 享受春天的恩赐吧 。
一方面 ， 春茶的色泽与滋味都达到了最佳 。 另一方面 ， 很多茶农讲究在秋季留叶 ， 保护茶树的长势 ， 以助来年春茶增产 。 据说 ， 早在唐代 ， 茶农就只采春茶 ， 秋冬茶一律留养 。
在不能远行的春日清晨 ， 端一杯春茶 ， 看鲜叶在杯中浮沉 ， 万般苦恼也随之消散 ， 前尘往事俱可既往不咎 。
#春茶#茶是春事，春在茶中
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摄影 | @淡水间
人生味 ， 天地味 ， 可知味 ， 不可知味 ， “味”是一种极其美妙的体验 ， 古人常用“味”来表达对事物的探知 。 如说王右军得书之真味 ， 李杜得诗之本味 ， 东坡得词之大味 ， 以此来论 ， 那陆羽便是得茶之禅味了 。 因为陆羽的茶学知识和审美 ， 正是来自佛门 。
陆羽原本是个弃婴 ， 被智识禅师好心收养 ， 自幼为师父买茶烹茶 ， 耳濡目染了寺院中的文化 。 在开创《茶经》第三篇他干脆写道：“凡采茶 ， 在二月、三月、四月间 。 ”把茶叶的采摘时间完全限定在春季 。 因为那沾着杏花春雨般柔嫩的春茶 ， 完全暗合了禅定静修的要义 ， 能帮助人们荡涤尘虑 ， 返璞归真 。
#春茶#茶是春事，春在茶中
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摄影 | @雅心
翻开《茶经》 ， 随处可见优美如诗的语句 ， 比如描写春茶的浮沫 ， 有“细轻者曰花 ， 如枣花飘飘然于环池之上 。 又如回潭渚 ， 青萍之始生；又如晴天爽朗 ， 有浮云鳞然” 。
仿佛那一口喝下的不只是茶 ， 还是春日里飘然落下的簌簌枣花 ， 清澈的潭水上一两点浮萍、晴朗的天空中任意东西的流云 。


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