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#吃在东府#吃在东府推荐——岐山臊子面


#吃在东府#吃在东府推荐——岐山臊子面
本文插图
材料：
1、臊子材料：猪五花肉500克 ， 岐山粮食醋300克（可以用米醋代替） ， 米酒60克 ， 姜末、花椒粉、五香粉、辣椒粉、胡椒粉、盐、生抽、白砂糖适量 。
2、配料：黄花、木耳、红萝卜、香干、西芹(只取茎部 ， 不要叶子)、姜末、小香葱（或韭菜）、鸡蛋3个 ， 辣椒油适量
3、岐山空心挂面500克（如没有超市卖的普通细挂面也可以）
做法：
制作岐山臊子：
1、猪五花肉带皮改刀切成2-3MM厚的薄片 。
2、平底锅至火上中火加热 ， 放入肉片炒至断生水、出油 ， 烹入米酒 ， 加姜末翻炒 。
3、倒入米醋250克、生抽 ， 加花椒粉、五香粉 ， 大火烧开 ， 转小火盖上锅盖烧30分钟 。
4、转中火 ， 加入辣椒粉、盐、白砂糖收汁 ， 待汤汁红亮、浓稠 ， 肉酸香浓郁时关火 。
制作配料：
1、黄花、木耳提前泡发 ， 洗净 。 黄花切1CM小段 ， 木耳切细丝 。
【#吃在东府#吃在东府推荐——岐山臊子面】2、红萝卜、香干切拇指盖大小薄片 ， 西芹切中间刨开切1CM见方小粒 。
3、炒锅加入少量油烧热 ， 爆姜末 ， 放入黄花、木耳翻炒 ， 加入生抽、盐炒炒熟 ， 装盘待用 。
4、炒锅放入少量油 ， 放入红萝卜、香干、西芹加入醋快速翻炒 ， 加盐出锅装盘待用 。
5、鸡蛋打散 ， 用平底锅摊成薄鸡蛋饼 ， 切成小菱形片；小香葱切碎（或者韭菜切小细段）装盘待用 。
制作汤头：
1、炒锅加水大半锅（因岐山哨子面要汤宽 ， 所以水要加多些）烧开 。
2、倒入剩余米醋 ， 加生抽、盐、糖、胡椒粉、花椒粉调制成酸甜适中的汤头 ， 关小火 ， 保持汤头始终滚开 。
煮面：
1、汤锅加水烧开 ， 下细面煮开 ， 关小火略煮2-3分钟（岐山空心挂面时间略短 ， 普通挂面时间稍长） ， 捞出盛入碗中 。
2、加辣椒油 ， 将岐山臊子、木耳黄花、红萝卜香干西芹、鸡蛋片、小香葱摆放面上 ， 浇入热汤头 。 一碗热气腾腾、酸辣可口的岐山臊子面就做成了 。


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