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「白茶」2020春茶笔记第12篇，捉急，春白茶还在采就急着催上市( 二 )


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「白茶」2020春茶笔记第12篇，捉急，春白茶还在采就急着催上市
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「白茶」2020春茶笔记第12篇，捉急，春白茶还在采就急着催上市
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《3》
春白茶 ， 包含了白毫银针和白牡丹、春寿眉 。
白毫银针 ， 是每年春季最早采摘的那批茶 。 每年大约在3月开始采摘 。 早的年份从3月初开始 ， 晚的年份从3月下旬开始 。
白毫银针 ， 占了个头采 ， 是最有精气神 ， 最有力量的一款白茶 。
白牡丹 ， 是春茶季第二拔开始采摘的白茶 。
【「白茶」2020春茶笔记第12篇，捉急，春白茶还在采就急着催上市】它芽头秀长 ， 叶片莹薄 ， 光亮盈润 ， 身姿秀美 ， 是白茶中的仙女 。
白牡丹的采摘 ， 从三月底一直到四月上旬结束 。
产量会比白毫银针略多些 。
春寿眉 ， 春白茶里产量最大的明星茶 ， 就更晚了 ， 这时候还没开始发育 。
要到每年的谷雨前后 ， 才是春寿眉大量发育、采摘的时间节点 。
这时候 ， 3月下旬 ， 白毫银针的采摘刚进入尾期 。
白牡丹还刚刚开始采摘牡丹王等级（白牡丹中的最高级） ， 一级牡丹、二级牡丹这些牡丹中的大部队还没开始采呢 。
而春寿眉还在孕育中 。
如何就能妄称“春白茶上市”呢？
太早了 。
春白茶们还在树上呢 。
心急吃不了热豆腐 ， 水到渠自然成 ， 瓜熟了蒂才会落 。
一切都按自然规律来 ， 是最好的 。
「白茶」2020春茶笔记第12篇，捉急，春白茶还在采就急着催上市
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《4》
白毫银针的加工 ， 是很费时费力的 。
尤其是高山白毫银针 ， 更是慢 。
高山天气冷 ， 银针的笋壳状态结构很多 ， 有七层左右 。
且为了抗寒 ， 高山白毫银针的白毫也是很多的——人到了寒带都要多穿衣服 ， 何况树木乎？
这样的特殊身体结构 ， 就给白毫银针的加工增加了很大的难度 。
在加工时 ， 需要把银针一层一层地做干 ， 让银针体内的水分 ， 一层一层地“走”掉 。
这个过程 ， 极为繁复 ， 白毫银针没有加工个三四十天 ， 是不能上市销售的 。
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白牡丹也是 ， 它的芽头跟白毫银针差不多长 ， 或者略短一些 ， 但却没有银针那么多层、那么厚实 ， 那么多白毫 。
白牡丹加工时 ， 加工的重点又变了 ， 银针只需要让笋壳状的针身层层干透 ， 而白牡丹却不仅要保证芽头干透 ， 还要保证叶片与梗干透 。
而白牡丹的叶片、梗与芽头 ， 却并不是一样厚度的 。
这就形成了一个新的难题：当叶片与梗干透的时候 ， 芽头却极有可能还是半干的状态 。
如果增加温度要让芽头短时间内干透 ， 则薄薄的叶片与细细的梗必定受到重创 ， 变焦变红 ， 养分散失殆尽 。
所以 ， 一般的人做白牡丹 ， 尤其是芽头极肥而叶片极薄的牡丹王 ， 通常不能把芽头做到极干 ， 就算不要求达到出品级的3%含水量 ， 要达到国标规定的 “不高于8.5%”的含水量 ， 也是极难的 。


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