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「白茶」2020春茶笔记第12篇，捉急，春白茶还在采就急着催上市( 三 )


为了保叶片与梗的拥有漂亮的形状与颜色 ， 他们通常会牺牲芽头的含水量 。
让芽头的含水量略高一些 。
但就算放宽了普通白牡丹或者牡丹王的含水量标准要求 ， 白牡丹从采摘到加工完成 ， 至少也要三十天左右 。
现在 ， 是不可能有成品白牡丹上市销售的 。
若有 ， 必定是半成品 。
或者 ， 不是福鼎的白牡丹——有一些地区 ， 气候与福建大大不同 ， 气温高很多 ， 茶树发芽采摘比福鼎早十几二十来天 ， 等福建的白茶还在采摘的时候 ， 它们已经加工到一半（只晒一晒并没有烘干）、或者已经加工完成 ， 就顶着福鼎白牡丹的名字上市销售了 。
「白茶」2020春茶笔记第12篇，捉急，春白茶还在采就急着催上市
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《5》
春寿眉的加工 ， 相对难度要小一些 。
这也是很多新开厂的人 ， 技术不够精湛的人 ， 选择大量收购春寿眉茶青 ， 而限量收购白毫银针和牡丹王的原因 。
盖因芽头肥、大、厚实、多层的白茶 ， 难以做干 ， 含水量超标后 ， 不能长期存放 。 存一段时间就会发酵发霉 ， 生成酸臭味（有人要美化为“酸梅味” ， 品味真是奇葩） 。
但就算是春寿眉加工难度相对较低 ， 新手容易切入 ， 它的加工 ， 也仍然有着天然的门槛 。
那就是 ， 春寿眉有着较长、较粗的梗 。
并且 ， 春寿眉有着较宽大较硬的叶片 。
它的叶片像是蜻蜓的翅膀 ， 结实 ， 可以扇风 。
在加工的时候 ， 也会遇到厚度不同的梗与叶 ， 如何做到同时做干 ， 达到同等干度的难题 。
有时候梗干了 ， 叶焦了 。 有时候叶干了 ， 梗还是半干 。
怎么都做不到位 。
不认真的人 ， 照例是只管叶片干透 ， 不管梗的含水量——若要让梗达到国家标准规定的含水量不高于8.5%的要求 ， 则可能让略薄一些的叶片烧焦、变红 ， 外观变得难看不说 ， 还损失了大量养分——当然这种寿眉有一个好处 ， 因为养分少了很多 ， 长时间闷泡 ， 也不会苦涩 。
认真的人 ， 需要去向有经验的技师请教 ， 付学费 ， 自己多实践 ， 一年两年下来 ， 慢慢就掌握了这门技术了 。
故而 ， 春寿眉的加工 ， 也需要二十到三十天左右的时间 。
这个周期 ， 不能缩减 。
一旦压缩 ， 品质必然大打折扣 。 要知道 ， 制作白茶 ， 由于工艺并不多 ， 故而在品质与品质之间 ， 比拼的是细心、耐心 。
不像赛跑 ， 比的是速度 。
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《6》
白茶的加工 ， 是需要时间的 。
也是需要技术与耐心的 。
若是比谁先上市 ， 那粗制滥造的外地白茶 ， 必定会拔得头筹 。
若是比品质 ， 那还是像S师傅这般慢工细活的人做出来的白茶 ， 经得起市场与时间的考验。
好饭不怕晚 。
等到五一节时 ， 我们一起 ， 共品2020的新白茶 。
于太姥之巅 。
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