『新华每日电讯』分餐我国自古有之，该“出口转内销”了( 二 )
合餐制逐步定型
战国时的孟尝君 ， 就用这种方式宴请八方来客 。 关于他的故事传记中 ， 还出现过一次因为误会引发的事件：他的一位门客 ， 有次不知何故 ， 觉得自己的“伙食”比他人的档次差 ， 认为自己受到羞辱 。 孟尝君得知此事后 ， 便将自己的食物拿给他过目 。 这位门客发现 ， 主公的饮食同自己的饮食 ， 分明是差不多的！
后来 ， 此门客竟因自己的误会 ， 愤恨羞愧而自杀……虽然结果有些极端 ， 但这个故事却说明 ， 那时分餐制之普遍 。 而此人的自杀 ， 也是那时“知耻近乎勇”的社会风气 ， 所引发的结果 。
比起商周时 ， 春秋战国至三国时期的宴会规矩 ， 略微松动了一些 ， 因而融入了一些表演活动 。 如《三国演义》中 ， 周瑜在群英会上舞剑的情节、曹操在铜雀台设宴时的“横槊赋诗” ， 当属著名的宴会“节目” 。
自魏晋南北朝始 ， 人们的用餐方式顺遂社会演变 ， 出现了较显著的改观 。 这一时期 ， 战乱引发民族融合 ， 游牧文化风习渐传至中原 。 游牧民族围坐聚合、共进酒食的合餐形式 ， 冲击了中原饮食礼制 。 中华饮食文明混入北方民族血液基因 ， 形式变得多元化 ， 礼制更有松散倾向 。
隋唐直至五代十国时期 ， 合餐的趋势更为明显 。 大家围坐饮食 ， 但食物还是彼此分明 ， 餐具也是成套分配 ， 令人想到日本的“定食” 。
这种具有合餐气氛的分餐形式 ， 其实是现今最值得恢复的形式 。 这样做 ， 合餐的气氛能够保持 ， 又保证了分餐制的卫生标准 。
我国作为美食大国 ， 不仅要精研食物本身 ， 关于“吃的方式”中蕴含的文化意旨 ， 更是值得开拓 。 共用美食的待客之道 ， 与防控“病从口入”的举措 ， 关系着情感与理智 ， 应当有所侧重 。
【『新华每日电讯』分餐我国自古有之，该“出口转内销”了】宋代 ， 合餐进一步定型 ， 这与市民经济的发达不无关系 。 两宋的都城 ， 饮食行当极其丰富 ， 菜品繁密、品相细腻 。 各品类的酒楼、食肆也是不可胜数 ， 常常是食客满盈 。
在著名的《清明上河图》里 ， 可以寻觅到那些与现今酒楼情态无二的景象 。 在现今的开封和杭州 ， 也依然能发现宋代美食的芳踪 。
当时 ， 合餐趋势愈发明显的原因有很多 ， 其中有一项不得不提：宋代出现了铁锅 。 烹饪工具的变革 ， 引发了一系列餐饮革命 。 耐用结实的铁锅 ， 增添着菜品的丰富性 ， 催生了“花式炒菜” 。 再加上那时原材料的种类极其丰盈 ， 比如植物油和各类从西域引入中土的蔬菜 ， 都加强了美食的丰富性 ， 因而 ， 合餐的形式更为普遍 。
当时 ， 北方民间出现了一种负责统筹宴会节奏、安排席间次序的职业——“白席人” ， 这恰恰是合餐制的产物 。 这一职业 ， 通常是选择某地较有权威、有见识的人来担任 。 此外 ， 他还能带动整个宴席的气氛 ， 时而也会在席间展示自己的才艺 。 《东京梦华录》中 ， 就出现过关于这类职业的描写 。
此后 ， 南宋退出历史舞台 。 元代时 ， 合餐制的典型——火锅 ， 愈加深入人心 。 时至今日 ， 火锅俨然是多数国人的心头好 。 而到了明朝 ， 市井文化发展更为迅速 ， 虽依然存留分餐制 ， 但民间的合餐制 ， 早就形成了广大规模 。 背景设置为明末清初的《红楼梦》 ， 其中描绘的贾府大宴上 ， 不就有众宾团宴的场面吗？
清代时 ， 合食共餐愈发成了一件寻常事 。 单独桌椅的普及 ， 满清统治者的特定民族习惯……许多原因 ， 都促进了合餐制的深入巩固 。
不过 ， 当时也出现了外来文化影响 ， 如康熙年间的《御览西方要记》中 ， 介绍的西方分餐制习俗：“每人各有空盘一具以接 ， 专用不共盘 ， 避不洁也 。 ”但它却并未摇动合餐制在人们心中的地位 。 所以 ， 后来乾隆下江南时 ， 他本人虽是单人单桌吃饭 ， 而侍从们却都是合食 。
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