疫情■一个餐饮店老板的殷殷期盼
导报采访人员王佳琦/文
原本人声鼎沸的包厢 ， 变得异常安静 ， 殳峰打开了灯 ， 泡了杯茶 ， 谈起了疫情发生以来的变化 。
三月下旬 ， 天骤然暖了起来 ， 路边的餐饮店也陆陆续续开张 ， 3月12号 ， 嘉兴经济技术开发区的小城味道城南店总算开了门 。 殳峰是小城味道的老板 ， 也是位从事餐饮25年的个体工商户 ， 谈到这次疫情 ， 他说这么多年从来没有经历过 ， 哪怕是非典那时候 ， 也就只是休息了十多天 ， 就恢复正常了 ， 从没停摆这么久 。
在嘉兴打拼多年 ， 殳峰手下有三家门店 ， 积攒了一批关系甚好的老顾客 。 小城味道主打家常菜 ， 做家庭餐饮 ， 也接宾客宴请 ， 多以散客为主 ， 过年前 ， 殳峰像往常一样 ， 屯了大量食材 ， 准备趁年酒多赚点 。 然而 ， 疫情的速度超乎预期 ， 从大年初二到正月十五 ， 殳峰给顾客一一打电话 ， 3家店共计劝退了1400多桌 ， “屯的食材都用不了了 ， 店后面的一排垃圾桶天天倒满 ， 死掉的海鲜全部扔掉 ， 这损失我都不敢算 。 ”
说到亏损 ， 殳峰说他还不是最惨的 ， 同为餐饮经营的朋友年前进了两卡车冻品 ， 疫情以来 ， 冻品卖也卖不掉 ， 退也不让退 ， 急得在家里哭 。
现在每天早上起来 ， 殳峰做的第一件事就是看新闻 ， “我老婆说我有病 ， 天天盯着新闻 。 ”随着疫情防控逐渐向好 ， 2月下旬 ， 殳峰经营了10年的真味小厨开业了 ， 凭借着优质的食材和较高的性价比 ， 真味小厨在当地小有名气 ， 平日里订包厢至少提前一个礼拜 。
疫情之下 ， 店里变得格外清静 。 “刚开门那几天一个生意都没有 ， 我家就在对面 ， 每天把门开了 ， 坐一天 ， 再关门回去 。 ”殳峰说 ， 原本忙的根本来不及看手机里的订餐消息 ， 每天睡眠也不充足 ， 突然闲下来 ， 不知道该做、能做些什么 。
疫情面前 ， 不少餐饮企业为自救开始和饿了么、美团联手 ， 为企业提供盒饭 ， 厨师出身的殳峰最初也有点心动 ， 但做盒饭竞争相当大 ， 平台扣的点越来越高 ， 即使有稳定客源的餐饮企业 ， 大多也利润甚微 ， 苦不堪言 。 于是 ， 殳峰和厨房的大师傅商量后 ， 决定还是不做外卖 ， “我担心影响菜的品质 ， 甚至会影响到客户对我的信任 。 ”
3月初 ， 嘉兴经开区发布了全市首个《防控新冠肺炎疫情期间餐饮服务提供者食品安全操作指引》 ， 为餐饮企业复工提供参照 ， 不少小餐饮也敞开大门 ， 准备迎接顾客 。 殳峰再三斟酌后 ， 决定先把小城味道城南店开出来看看 ， 要是实在不行 ， 第三家店索性就不开了 。
3月12号 ， 小城味道城南店正式对外营业 ， “赚了6000多 ， 比我想象的好太多了！”和真味小厨每天不到1000元的收益比 ， 这家店开业后 ， 殳峰有了些信心 。 3月18号 ， 已经全面消毒 ， 做好充分准备的第三家分店也顺利开张了 。
“我开门不是为了赚钱 ， 很多老员工比我还着急 。 ”3月12号营业当天 ， 小城味道城南店40多名员工全部到位 ， 殳峰更真切地意识到复工比停业的压力大多了 。
他和员工们坐下来 ， 开了个小会 ， 营业的现状大家都看在眼里 ， 员工需要还房贷车贷的压力殳峰也看在眼里 ， 在这个时候 ， “相互理解”或许是最温暖的词 ， 在简短的商量后 ， 殳峰和员工们谈妥 ， 做一休一 ， 面对人员流失 ， 殳峰也没多说什么 ， “大家都要过日子 ， 他们说到时候恢复了再回来的 。 ”
门一开 ， 就是蹭蹭上涨的成本 。 不仅是人员工资 ， 水电费、燃气费、房租 ， 样样都不是小数目 。 2月下旬 ， 殳峰收到了分店房东的一条短信：“二月的房租免掉 ， 你也不容易的 。 ”
“我真的非常感动 ， 真的 。 ”一个月6万的房租对于殳峰来说 ， 压力不小 ， 能免去一个月他松了口气 ， 但肩上的重担并未彻底卸下 ， 另外两家店的房租还在协商中 ， 这或许就是殳峰这一类个体工商户最大的难关 。
推荐阅读
- 疫情■受疫情影响，外资要全面撤离中国？谣言
- 『组织』美政府“欲问责”世卫组织 外媒质问：为什么有的国家能更好应对疫情？
- #疫情#IMF为何预估中国经济仍将是全球最好之一？分析来了
- #长江日报#卓尔西班牙籍主帅何塞：疫情打乱了备战，但这段经历让我们更团结
- 美国土安全部：疫情下，恐怖分子或对杂货店、病毒检测点下手
- 『央广网』前景充满不确定性，把脉世界经济|疫情重挫世界经济
- 4月9日以来哈尔滨新冠肺炎疫情已致51人感染，含多名医护
- 中美高级官员召开视频对话会应对新冠肺炎疫情、气候变化等全球性挑战
- 『共克』山东工业技师开展疫情日常防控培训与应急演练
- #城区#武汉疫情等级降至低风险