豆腐■15款农家土菜，畅销一整年
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1
老妈鱼头煲
取花鲢鱼头治净 ， 先放加有少许菜油的锅里小火煎至色金黄 ， 然后下姜片、蒜瓣、豆瓣酱、青花椒和青椒块继续煎制出香味 ， 掺入鲜汤并调入盐、味精、胡椒粉和料酒 ， 烧两分钟即可出锅装入砂煲 ， 最后撒入少许的葱节 ， 即成 。
2
白辣椒炒腊肉
把干白辣椒入开水盆里泡1小时 ， 捞出来切碎后 ， 入油锅炸酥了捞出；另把腊肉切成片 。
锅里放油烧热 ， 先下腊肉片煸香 ， 再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒 ， 边炒边加盐和味精 ， 炒匀即可起锅装碗 。
3
川西泡菜仔鲶
原料：仔鲶500克泡菜丝80克泡萝卜丝60克泡蒜30克泡辣椒末30克小米椒节20克鲜青花椒、葱花、芹菜末、野山椒水、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、香醋、香油、花椒油、菜油各适量
制法：
1.把仔鲶宰杀去内脏后 ， 用清水冲洗净并沥水 。
2.净锅放菜油烧热 ， 先下泡菜丝、泡萝卜丝、泡蒜、泡辣椒末、鲜青花椒和小米椒节炒香出味 ， 然后倒入仔鲶稍炒 ， 掺适量的清水烧开后 ， 用盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、香醋和野山椒水调好味 ， 待烧至仔鲶入味时 ， 淋入香油和花椒油 ， 装盘时另外撒芹菜末、葱花即成 。
4
豆豉炒油渣
原料：猪五花肉500 克筠连散装干豆豉100 克小红椒50克小青椒150克姜片、蒜片、蒜叶、盐、味精各适量
制法：
1.将猪五花肉切长条；小红椒和小青椒一同剁成粗粒；蒜叶切碎 ， 均待用 。
2.锅置旺火上 ， 下五花肉条煸炒成油渣 ， 捞起来沥油 ， 置案板上剁成粗粒 。
3.锅留少许底油 ， 投入干豆豉炒酥香 ， 下姜片、蒜片同炒 ， 再次倒入油渣 ， 下青红椒粒炒香 ， 其间放入盐、味精和蒜叶碎炒匀 ， 起锅装盘即可 。
5
泼辣蹄髈
把新鲜猪蹄髈在沸水锅里煮熟 ， 再捞入卤水锅里 ， 大火煮开即改用小火 ， 卤至肉离骨时 ， 捞出来改刀成块 ， 摆入扣碗并上笼软 ， 取出来翻扣盘中 。
取一个小碗 ， 放入侧耳根节、香菜节、蒜泥、煳辣椒末、葱花、泡菜粒、盐、红油和香油 ， 调成味料浇在盘中猪蹄髈上面 ， 即成 。
6
酱焖牛筋
原料：卤牛筋300克猪五花肉50克洋葱丝80克自制酱50克泡椒节、大葱丁、盐、味精、鸡精、生抽、生粉、色拉油各适量
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