豆腐■15款农家土菜，畅销一整年( 三 )
锅里留底油烧热 ， 下干辣椒节和花椒炝炒至棕黑色 ， 投入姜片和蒜瓣炒出香味后 ， 下入爆好的牛背筋条翻炒 ， 掺入少量鲜汤 ， 调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉 。 待烧至汤汁微干时 ， 放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻匀 ， 起锅装入火锅盆内 ， 撒上葱段和酥黄豆 ， 上桌点火即可食用 。
13
石锅黄焖驴肉
（独山县凯跃黔滋驴 王健制作）
把带皮驴肉治净 ， 入加有姜葱和料酒的沸水锅里汆去血水后 ， 捞出来沥水并斩成块 。
净锅入食用油烧热 ， 投入驴肉块爆至水分将干时 ， 下入干辣椒节、花椒、姜片、蒜瓣、葱节、糍粑辣椒和豆瓣炒香出色 ， 掺鲜汤烧沸后 ， 调入盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精和白糖 ， 转小火炖至软烂入味时 ， 出锅装入垫有素菜的石锅内 ， 撒上鱼香菜和熟白芝麻 ， 上桌点火食用 。
14
黄焖牦牛肉
（荔波县晓荔波原生态酒楼 莫仕芳制作）
把带皮牦牛肉治净 ， 并切成厚片；青红尖椒切成长颗粒状 。
炒锅置旺火上 ， 放入适量的食用油烧至七成热 ， 下入牦牛肉片煸炒至水分将干且卷起后 ， 放入青红尖椒颗粒、花椒、野山椒粒、姜片和蒜瓣煸炒出香 。
待掺入少量鲜汤 ， 调入料酒、盐、白糖、酱油、蚝油和十三香粉 ， 焖至汤汁微干时 ， 放入芹菜节、鸡精、花椒油和红油翻炒均匀 。 起锅装入火锅盆内 ， 撒上酥黄豆 ， 放置于木炭火上加热食用 。
15
黄焖鸡
原料：土公鸡１只（约1500克） 土豆块、烟笋条各150克 自制豆瓣酱60克 红花椒10克 老姜片20克 蒜瓣50克 子姜片、青红椒节、蒜苗节、干小米椒、海椒面、八角粉、味精、鸡精、料酒、香油、花椒油各适量 菜油、自制红油各150毫升
制法：
1.将土鸡宰杀治净后 ， 斩成块 。
2.锅入菜油和自制的红油烧热 ， 下老姜片、蒜瓣、红花椒和自制豆瓣酱先炒香 ， 再加入干小米椒和海椒面炒匀 ， 随后放入鸡块边炒边加入八角粉和料酒 ， 等倒入高压锅上火压至鸡肉软熟时 ， 离火待用 。
【豆腐■15款农家土菜，畅销一整年】3.炒锅入色拉油烧热 ， 下子姜片、青红椒节和蒜苗节炒香后 ， 才倒入高压锅压好的鸡块 ， 并放入事先煮好的烟笋和土豆块一起翻炒 ， 出锅前调入鸡精、味精 ， 并淋入香油和花椒油 ， 装盘便好 。
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