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『文汇报』首次开卖白领午餐，145岁老饭店玩起了“新思路”



『文汇报』首次开卖白领午餐，145岁老饭店玩起了“新思路”
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2月10日 ， 上海复工第二周 。 城隍庙里的上海老饭店开始为企事业单位提供员工团餐 ， 这是145岁的老饭店首次开卖白领午餐 。
新生意开张以来 ， 上海老饭店的厨师长朱松涛和总经理叶君的手机 ， 微信就响个不停 ， 一边要忙厨房运营 ， 一边忙着记录订餐需求 ， 经常还要同事们搭把手 。

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老饭店年夜饭一桌难求 ， 但今年是个例外 。 年前 ， 老饭店陆续收到顾客要求取消或改期年夜饭预订 ， 朱师傅对着提前采购好的大批食材有些发愁 。 这时 ， 一位熟客的微信提醒了他们 。 原来 ， 他在取消年初二来店就餐的预订同时 ， 提出想请他们烧一桌菜打包 ， 自己开车来取 ， 带回家享用 。 受此启发 ， 朱松涛他们向豫园集团提出了做外带菜品的建议 ， 没想到各方一拍即合 ， 马上行动 ， 不到14个小时 ， 老饭店首次外卖的基本准备工作就完成了 。
随着沪上企业复工 ， “白领午餐怎么吃”成了问题 。 察觉到这个新出现的市场需求 ， 老饭店团队响应豫园餐饮集团号召 ， 开始着手准备针对企事业单位的员工团餐 。

『文汇报』首次开卖白领午餐，145岁老饭店玩起了“新思路”
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既然是员工餐 ， 就一定要让人吃饱、吃好 。 三菜一汤对于老饭店来说不稀奇 ， 但“一人食”的白领午餐 ， 菜品分量大不相同 。 对此 ， 朱松涛发动厨师们开始“头脑风暴”：“大荤、小荤、蔬菜 ， 最好再有点下饭的小酱菜”“米饭稍微要多一点”“汤肯定要有”……大家的想法汇成一张菜单：红烧肉百叶结、八宝辣酱、黑椒鲍菇牛肉、XO酱爆鲜贝、红烧狮子头、本帮酱鸭、上海腌笃鲜……20多道本帮招牌菜组成三菜一汤组合 ， 外加一罐梨膏露 ， 套餐定价在26元到38元之间 。

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2月10日当天 ， 上海老饭店订出了70多份套餐 ， 随后直线攀升 ， 现在日均卖出600份左右 。 厨房人员也从刚开始4人增加到11人 ， 开始了流水线操作 。 一切都在往积极的方向发展 。 “不仅仅是周边企事业单位预订 ， 连浦东也有不少公司打来电话咨询 ， 每天中午都忙得跟打仗一样！”朱松涛说 。
作者：周渊 王翔 张伊辰
编辑：单颖文
责任编辑：朱伟
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