生活计仔多■养生 | 这五种蔬菜对身体的好处也太多了吧！赶紧安排！
中医认为 ， “春日宜省酸增甘 ， 以养脾气” 。 因为春应于肝 ， 为肝气时令 ， 肝气旺则会影响到脾 ， 所以春季容易出现脾胃虚弱病症 。
而多吃酸味的食物 ， 会使肝功能偏亢 ， 故春季饮食调养 ，宜选辛温、甘鲜、清淡之品 ， 忌酸涩 。 饮食忌油腻、生冷及刺激性食物 。
时令蔬菜 ， 就是在当季顺应自然规律生长的菜 ， 这样的蔬菜营养更全面 。 春季万物复苏 ， 各种蔬果大量上市 。 如春韭、莴苣、春笋、豆苗、菠菜、荠菜、香菜、红白萝卜、芹菜、豌豆、甜豆、白菜、茼蒿、蒜苗、菜苔、香椿等等 ， 这个季节常吃这些食物 ， 会令人充满活力 。
医学指导：广州市第一人民医院南沙医院主任中医师 邓聪
1、荠菜
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荠菜又称“报春菜” ，多为野生 ， 也有人工栽培 。 古代将其称为“护生草” ， 更把荠菜糊誉为“百岁粥” 。 荠菜不但营养丰富 ， 且药用价值很高 ， 全株入药 ， 故民间有“三月三 ， 荠菜当灵丹”之说 。
中医认为 ， 荠菜性味甘平 ， 具有和脾、利水、止血、明目的功效 。 《名医别录》记载“主利肝气 ， 和中” 。 《本草纲目》记载 “明目 ， 益胃” 。 临床对 痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等有一定疗效 。
现代研究指出 ， 荠菜的维生素C、类胡萝卜素以及各种矿物质含量较高 ，其含钙量高于同等重量的牛奶 。
荠菜柔嫩清香 ， 味道鲜美 ， 可清炒、煮汤、凉拌、作羹 ， 或以馅料包馄饨、饺子、春卷等 ， 故民谚有“宁吃荠菜鲜 ， 不吃白菜馅”之说 。
荠菜豆腐羹
材料：荠菜150g ， 豆腐1块 ， 蘑菇30g ， 肉末适量 ， 盐、姜少许 。
①荠菜洗净切碎备用；
②豆腐切小块备用；
③肉末盐、豆粉等调味备用；
④热锅冷油把蘑菇煎至两面金黄备用；
⑤另起锅热油放姜片爆香 ， 倒肉末翻炒均匀 ， 加开水煮4 分钟左右 。 依次放入豆腐、蘑菇、荠菜 ， 煮沸后加盐 ， 即可食用 。
2、春笋
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“好竹连山觉笋香” ， 正是春笋尝鲜的好时节 。 竹笋不仅是佳蔬还是良药 ， 其味甘性寒 ，具有滋阴益血、清热化痰、止渴利尿等功效 。
竹笋被誉为素食第一品 ， 其味清淡而肉质鲜嫩 ， 营养丰富 ，含有充足的植物蛋白、维生素及人体必需的微量元素 ， 尤其是纤维素和氨基酸的含量较高 。
含有丰富纤维素 ，有促进肠道蠕动、吸附脂肪、帮助消化和排泄 ， 有人形象地比喻“吃一餐笋要刮三天油” ，常食竹笋对血脂增高、冠心病、糖尿病、肠癌及痔疮等有辅助治疗作用 。
春笋虽然鲜美但不宜多吃 ， 体质虚寒者少吃 ， 并需注意有部分人会对春笋过敏 。 食用时 ，最好将竹笋在开水中煮几分钟 ， 捞出后再配以其它食品烹饪 。 这样既可高温分解大部分草酸 ， 又能使菜肴无涩感 。
鸡丝炒笋丝
材料：春笋150g、鸡胸肉100g、青椒1个、红椒1个、葱姜少许 。
做法：
①春笋切丝汆烫 ， 沥干水分备用；
②青、红椒切丝备用；
③鸡胸肉顺纹路切丝 ， 盐、胡椒粉、黄酒调味备用；
④起锅热油 ， 加入葱、姜、青红椒丝炒出香味后 ， 倒入鸡丝、笋丝一起滑炒 ， 出锅前加入少许盐 ， 即可食用 。
3、春韭
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韭菜有“春香、秋苦、冬甜”之说 ， 春节尝鲜 ， 首推春韭 。 韭菜亦称起阳草 ， 性温、味辛 ， 李时珍在《本草纲目》中指出：“韭叶热 ， 性温……乃肝之菜也 。 ”因肝主升发 ， 韭菜性温 ，能助肝升发 。
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