疫情：疫情下的餐饮业开启“救援模式”逆势突围( 二 )
夏茂镇的廖其群在湖南长沙经营着两家小吃店 ， 每间店面租金7000元 。大年初七 ， 一位房东通过微信给他转账5000元 ， 备注为“减免租金” 。几天后 ， 另一位房东告诉他 ， 看到了政府减免租金的倡议书 ， 下一年的店租少交5000元 。
据沙县小吃办初步统计 ， 截至3月13日 ， 各地房东减免沙县小吃业主的房租已达10.35万元 。
3月初 ， 杨兴忠发出第二封信 。他以个人名义 ， 向祖籍龙岩的美团总裁王兴发了一封信 ， 请求为全国的沙县小吃店降低外卖平台佣金 。
“为了支持沙县小吃业主共渡难关 ， 我们出台了十条措施 ， 除了在经济上给予帮助外 ， 还给小吃业主‘上课充电’ 。”杨兴忠说 ， 传统沙县小吃是“拌面、扁肉、蒸饺和炖罐“四大金刚” ， 疫情期间 ， 县里借助微信的微课堂 ， 开展线上培训 ， 引导小吃业主们开发酸菜鱼面等新产品 。
不一样的外卖
除了依靠行业协会与政府帮扶 ， 眼下 ， “外卖”几乎是餐饮企业必走的一条路 。
福建蜀都丰餐饮管理有限公司副总经理周文锐介绍 ， 疫情前 ， 公司专注于堂食业务 。1月25日 ， 受疫情影响 ， 门店停止营业 ， 公司当机立断 ， 全力投入外卖领域 。如今公司在福州的18家门店已全部开通外卖业务 ， 营业额恢复到疫情前的50% 。
3月18日 ， 中国连锁经营协会发布《新冠肺炎疫情对中国连锁餐饮行业的影响调研报告》 。报告显示 ， 疫情之下餐饮企业积极开展自救 ， 外卖成为增收的重要手段 。91.6%样本企业在疫情期间发力外卖产品 。
在周文锐看来 ， 布局外卖并非简单地将门店搬到线上 。“疫情期间 ， 顾客对食品安全尤为重视 ， 我们就推出净菜 ， 配好酱料包 ， 即使是烹饪‘小白’ ， 拿回家只要五分钟 ， 就可以动手做出美味菜肴 。”她说 ， 公司还对原有菜单进行优化 ， 推出各类小零嘴以适应疫情期间的“宅经济” 。
有人将菜单搬到网上 ， 有人则将餐厅变成直播间 。对于福州安野牧场创始人李营而言 ， 疫情前 ， 她只是一个老板 ， 疫情后 ， 她多了另一重身份——女主播 。
疫情期间 ， 由于门店关闭 ， 抱着“试一试”的想法 ， 李营在抖音上开通了直播间 ， 用来分享自家的美食 。让她颇感意外的是 ， 以往并不看重的线上直播却收获颇多关注 。如今 ， 其账号粉丝人数已经上涨至7000多人 ， 单条抖音点赞数超5000 ， 线上流量也为线下带来不少客流 。
“这次疫情也给了全行业一个反思的机会 。”周文锐说 ， 与多数企业一样 ， 这几年公司忙于扩张 ， 来不及复盘 ， 趁着此次疫情 ， 公司也得以重新审视经营模式 。“这段时间我们发现 ， 一岗多责 ， 根据用工需求灵活变通的方式 ， 能大大节约人工成本 。”她说 ， 这些出于“自救”而做出的探索 ， 将为疫情过后的经营提供新的思路 。
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