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[气温]春寒料峭，春雨连绵( 二 )


跟吃叶子的蒿菜不同 ， 芦蒿是吃茎的 。 《红楼梦》里有写 ， 小丫头说晴雯姐姐想吃“蒿子秆” ， 柳家的立刻就问 ， 肉炒鸡炒？结果晴雯点的是素炒芦蒿 。 小说的情节也给我们提供了思路 ， 芦蒿是可以跟肉丝或鸡丝搭配的 ， 当然 ， 《红楼梦》也提到了 ， 还可以做芦蒿炒面筋 。
还有一种已经整理得很清爽的长梗菜 ， 卖菜的小姐姐说是水芹菜 。 我就想 ， 它跟我们平时吃的芹菜是不是一家呢？从植物学角度来说 ， 它们还真的都是伞形科、芹亚科的 ， 水芹菜是水芹属 ， 而芹菜是芹属 。 吃法上倒是差不多的 ， 都可以用来炒个香干、肉丝什么的 ， 只是水芹菜的香气更重 。
接着逛 ， 又看到一种粗粗的菜梗 。 小姐姐说这是芥蓝 。 我觉得单看梗的话 ， 结构跟莴笋有点儿像 。 其实这两个连亲戚也算不上 ， 芥蓝是十字花科 ， 莴笋是菊科 。 要吃的话 ， 芥蓝也是要先去皮 ， 然后用我们熟悉的广式做法：清炒芥蓝、蚝油灼芥蓝等 。
还有与莴笋同属菊科、舌状花亚科的苦麻菜 。 苦麻菜也叫苦苣菜 ， 说是有清热解毒、祛湿降压的功效 。 现在一般是拿来清炒 ， 或者凉拌 。 我是第一次见这个菜 ， 据同事说 ， 别看名字里有个“苦”字 ， 这个菜吃着并不苦 。
正当时的香椿 ， 不仅仅是用来炒蛋的
其实 ， 在我心目当中 ， 春天的菜最紧要的是三种：荠菜、香椿、马兰头 。 荠菜这次没看到 ， 而马兰头和香椿正当时 。 马兰头也是菊科 ， 它算是最常见的一种野菜了 ， 小时候大人带着我们去春游 ， 会在山坡和路边看到 。
荠菜应该是一年四季都有的 ， 要不然哪来那么多的荠菜千张包、荠菜水饺、荠菜青团、荠菜馄饨？它的鲜美 ， 决定它不一样的江湖地位 ， 像刀鱼馄饨 ， 就多半要跟荠菜做组合的 。
重点要说的是香椿 。 它的气味太强烈了 ， 就像香菜 ， 有的人很喜欢 ， 有的人连闻都不想闻 。 我就出生在香椿、香菜都不进门的家庭 ， 我对香椿的理解 ， 仅限于香椿炒蛋 。 不过 ， 我一个同事说 ， 香椿炒蛋简直是埋没了香椿 。 她说 ， 香椿的正确打开方式是：焯过水后凉拌 ， 或者切碎了厚厚地铺在豆腐上 ， 这两个都是凉拌菜 ， 吃的是最原始的味道 ， 只有最鲜嫩的香椿担得起这份美好 。
稍微老一点的香椿 ， 倒不妨拿来炒鸡蛋 。 等到香椿降到20元一斤的时候 ， 就多买一点 ， 洗净、焯水、捞出晾干 ， 切碎 ， 在锅里倒点油 ， 油热了以后转小火 ， 把香椿稍微炸一下 。 清淡派的什么调料都不放 ， 重口味的可以自行决定要不要盐或辣椒 ， 这样过油处理的香椿 ， 差不多可以保存半年 。 怎么吃？香椿拌面了解一下 。
（责任编辑：董云龙 ）


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