##炒河粉时，放1勺“它”，连吃3盘都不腻，难怪大排档师傅闭口不说
熬最深的夜 ， 吃最香的夜宵！夜宵可以算是现在人生活中不可缺少的一部分 。夜宵的美食可谓是包罗万象 ， 一盘炒田螺 ， 一碗糖水 ， 两瓶啤酒在这个深夜里显得格外的让人惬意 。对于很多人来说最香的夜宵 ， 莫过于一盘刚刚出锅的干炒牛河 ， 空气中弥漫着焦香的味道 ， 河粉Q弹爽口而不油腻 ， 牛肉滑嫩入味而不柴 ， 搭配清脆爽口的豆芽 ， 好吃到让人停不了嘴！干炒牛河作为一道地道的粤菜 ， 不管是高档的五星级酒店 ， 还是路边的大排档 ， 干炒牛河都是每桌必点的一道招牌主食 。
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想必很多人都想问的一个问题 ， 为什么大排档师傅炒的干炒牛河那么香？一大盘分分吃光都不腻！同样是河粉 ， 牛肉 ， 豆芽 ， 葱花这四种主料 ， 都是用酱油差不多的调味料 。在家里不管怎样炒就是炒不出大排档师傅的味道！
这期 ， 大排档师傅为你破解这个秘密 ， 为什么大排档的干炒牛河那么香！放入1勺“它” ， 干炒牛河立刻飘香百米！一般大排档师傅都不愿意透露！分享价值3000块钱的炒粉配方 ， 助你在家轻轻松松炒出飘香百米的干炒牛河 。喜欢动手的你 ， 不妨了解一下吧！
大排档师傅的秘密：
一般我们做干炒牛河时 ， 都是放酱油 ， 蚝油和盐简单的调味料 。而大排档师傅则不同 ， 他们大多数都有自己炒河粉的配方 ， 就是这个配方 ， 一炒一个味准 ， 一炒一个香！所以师傅要跟大家分享这个配方：
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《炒粉汁》：酱油50克 ， 老抽50克 ， 蚝油30克 ， 美极鲜酱油30克 ， 白糖10克 ， 味精3克 ， 鸡粉5克 ， 盐3克 ， 水100克 。锅里热油放入蒜子 ， 干葱头 ， 葱和香菜煸炒制香时 ， 把调配好的调料放入 ， 小火慢慢煮10分钟后 ， 把配料捞出即成炒粉汁 。（炒面 ， 炒米粉 ， 炒河粉都合适 ， 够色就够味）
干炒牛河香不香？
粤菜大厨口中的“锅气”赋予干炒牛河的灵魂！只要够锅气 ， 干炒牛河才会飘香百米 。如何炒出这个锅气呢？当锅里的温度达到250度以上时 ， 会产生一种焦香的作用 ， 可使食材瞬间产生一种飘香四溢的效果！干炒牛河就是达到这种高温 ， 散发出让人口水直流的香味！菜品示范如：
《干炒牛河》
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材料：
河粉500克 ， 牛肉50克 ， 绿豆芽50克 ， 葱段50克 ， 蒜蓉10克 ， 炒粉汁1小勺 。
详细做法：
1.将牛肉用刀横着纹路切成片 ， 用适量的酱油 ， 蚝油 ， 料酒和淀粉抓均腌制待用 。绿豆芽清洗干净 ， 葱切成段 ， 河粉条条松开备用：
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2.热锅冷油后 ， 把腌制好的牛肉倒入 ， 中火煸炒制7成熟时 ， 出锅待用：
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3.热锅冷油后 ， 把河粉倒入 ， 小火煸炒制香时 。放入炒粉汁翻炒均匀后 ， 放入绿豆芽 ， 炒香的牛肉和葱段 ， 开最大的火 ， 快速炝炒制香即可出锅：
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