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『』菜谱：肉末鱼香茄子，仔姜炒肉，蘑菇炒肉，麻婆豆腐

肉末鱼香茄子
【『』菜谱：肉末鱼香茄子，仔姜炒肉，蘑菇炒肉，麻婆豆腐】『』菜谱：肉末鱼香茄子，仔姜炒肉，蘑菇炒肉，麻婆豆腐
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用料：茄子3根、肉末100g、蒜6瓣、姜3片、酱油一勺、醋一勺、盐、糖适量、香葱少许；
做法
1.茄子切成条状 。蒜拍碎；
2.锅加油烧热放茄子条炸软捞出备用；
3.另起一锅烧热加油放入肉末煸炒变色加姜片 ， 蒜蓉炒出香味 ， 加炸过的茄子条 ， 加酱油 ， 盐糖 ， 煸炒1分钟 ， 加醋翻炒均匀即可出锅 。撒上葱花；
仔姜炒肉
『』菜谱：肉末鱼香茄子，仔姜炒肉，蘑菇炒肉，麻婆豆腐
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食材：仔姜100g、猪肉80g、甜椒半颗、豆瓣酱、食盐
做法：
1、仔姜100g、猪肉丝80g、甜椒半个
2、仔姜、甜椒都切细丝
3、温油 ， 放入半勺豆瓣酱 ， 炒出红油状
4、放入肉丝划炒至熟
5、放入仔姜和甜椒丝翻炒30秒左右 ， 最后调入适当食盐 ， 即可出锅
蘑菇炒肉
『』菜谱：肉末鱼香茄子，仔姜炒肉，蘑菇炒肉，麻婆豆腐
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食材：平菇 400克 前腿肉 300克 蒜苗 200克
辅料：生姜 5克 大蒜 5克 干辣椒段 3克
【制作过程】
1、先将蒜苗洗净控水切成斜段 ， 猪肉切成大小均匀的肉片 ， 蘑菇洗净撕成小块备用 。
2、起锅烧水 ， 水开下入蘑菇焯水 ， 蘑菇在水中煮10分钟左右捞出控水 。
3、开中火 ， 锅中放入适量的色拉油 ， 把姜片、蒜片、干辣椒段爆香 。
4、配料爆香后 ， 放入肉片加入老抽上色 ， 开大火快速翻炒变色 。
5、肉变色后 ， 迅速加入处理好的蘑菇 ， 加入生抽、食盐、白糖调味 。
6、调味过后 ， 加入蒜苗和青椒 ， 快速翻炒1分钟 ， 待锅中汤汁浓稠时就可出锅 。
麻婆豆腐
『』菜谱：肉末鱼香茄子，仔姜炒肉，蘑菇炒肉，麻婆豆腐
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食材：豆腐1块 姜蒜末 葱花 蒜苗 淀粉（勾芡） 猪肉末 花椒面 老抽 豆瓣酱
做法：
1、豆腐先用水煮几分钟 ， 加点盐煮 ， 去豆腥味 ， 然后捞出沥一下水份
2、锅内倒油 ， 炒肉末 ， 倒入姜蒜末 ， 加入豆瓣酱和生抽
3、加入水或者高汤 ， 然后倒入豆腐
4、先放入蒜苗段的白色部分 ， 用锅铲推一下 ， 混均匀
5、再加入蒜苗的叶子部份
6、把装淀粉的碗和碗里的水搅一下 ， 避免淀粉沉淀 ， 倒入淀粉汁勾芡 ， 混合均匀 ， 加入适量鸡精粉 ， 一点点盐
7、装盘 ， 撒上花椒面 。


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