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『』五华人常吃的“苦笋”，到底是什么？

在客家人聚居的粤北、赣南、福建、广西深山里有一种既苦又美味的笋 ， 它叫苦笋 。清明节前后 ， 在大片苦竹生长的地方便会长出苦笋 。人们在扫墓完成后便会钻进竹林内采摘苦笋 ， 过足“苦”瘾 。客家人将采摘苦笋形象地称为“拗”苦笋 。
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【『』五华人常吃的“苦笋”，到底是什么？】『』五华人常吃的“苦笋”，到底是什么？
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珍馐美馔 ， 山珍之味
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苦笋又名甘笋、凉笋 ， 野生于重山峻岭之中 ， 其呈苦味的糖甙有刺激巨噬细胞生成的作用 ，该细胞有防癌解毒的功效；笋含丰富的纤维素 ， 能促进肠蠕动 ， 从而缩短胆固醇、脂肪等物质在体内的停留时间 ， 故 苦笋有减肥和预防便秘、结肠癌等功效 。苦笋质地脆嫩、色白 ， 清香微苦 ， 回甜滑口；以春末出土的笋苞为佳 。
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苦笋不但有佳肴原料 ， 而且还可入药 。宋代文学家、诗人苏东坡称赞苦笋“待得余甘回齿颊 ， 已输岩蜜十发甜”；宋代另一大诗人陆游还亲自烹制苦笋 ， 有诗曰：“薏实炊明珠 ， 苦笋馔白玉……山深少盐酪 ， 淡薄至味足 。” 中医认为苦笋味甘、淡、微苦 ， 寒 ， 有清热利尿、活血祛风功用 ， 可治风湿、食积、咳嗽、疮疡等症 。
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李时珍《本草纲目》载“苦笋味苦甘寒 ， 主治不睡、去面目及舌上热黄 ， 消渴明目 ， 解酒毒、除热气、益气力、利尿、下气化氮 ， 理风热脚气 ， 治出汗后伤风失音” 可见苦笋是医食俱佳的珍稀竹笋 。
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自讨"苦"吃的客家人
苦笋甘中带苦 ， 苦中带甜的味道 ， 客家人最懂得欣赏利用 。把 苦笋搭配猪脚腕肉或三层肉、客家酸研菜、淡菜等一起焖煲至研菜转为淡青色即可 。具有消炎、清肠胃积热等保健作用 。这道特色菜的名字叫“ 客家苦笋煲” ， 几乎家家都喜欢吃这道菜 ， 而且总能做出点新意来 。
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剥好后的苦笋要先经锅里煮过后再用来炒菜或是煲汤 ，
不能直接切了就直接烹饪 。
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