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[鱼汤]84岁钟南山神采飞扬，原来最爱喝这汤，香而不腻喝一口鲜掉眉毛


[鱼汤]84岁钟南山神采飞扬，原来最爱喝这汤，香而不腻喝一口鲜掉眉毛
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2020年的春节是与众不同、难以忘怀的 ， 其中有一位84岁高龄的老人依然还在武汉第一线奋斗 ， 他就是中国工程院院士——钟南山教授 。 1936年出生的他曾经奋斗在抗击非典的一线 ， 如今17年过去了 ， 他84岁的高龄却依旧身体健康、神采奕奕 ， 几乎看不出这是一位80多岁的老人~
在这段特殊时期 ， 钟南山院士一直在强调饮食的重要性 ， 对于早午饭的标准也是一直遵循【早饭吃的好 ， 午饭吃得饱 ， 晚饭吃得好】的原则；而且钟南山院士曾坦言他最爱喝的就是【豆腐鱼头汤】 ， 还对这道汤列出了‘四宗最’ 。
第一最：食材烹饪健康
新鲜芋头、豆腐搭配在一起做出来的汤 ， 味道鲜美 ， 香而不腻 ， 煎过的鱼头加上水一起煮出奶白色的汤 ， 加上嫩滑的豆腐 ， 味道非常鲜美 。
第二最：营养容易吸收
鱼肉所含必须氨基酸的量和比值最适合人体的需要 ， 容易被人体消化和吸收 ， 而且脂肪含量较低 ， 且多为不饱和脂肪酸；豆腐则含有铁、钙、磷、镁等人体必须的多种微量元素 ， 同样易于人体吸收~
第三、四最：营养搭配均衡 ， 美白降脂功效
鱼头部位富含胶质蛋白 ， 脂肪和热量都很低 ， 食用油健脾补气、温中暖胃、美容润肤的功效；豆腐的蛋白质和钙含量丰富 ， 有清热润燥、生津解毒、降低血脂的作用 。
因为特殊时期 ， 并没有买到鱼头豆腐汤该用的新鲜鲢鱼头 ， 所以选用了同样营养价值很高的鲫鱼 。 鲫鱼豆腐汤是大家非常熟悉的一种鱼汤做法 ， 口味咸鲜可口 ， 奶白色汤汁浓郁诱人 ， 豆腐是一定要有 ， 软、滑、嫩的口感夹着鱼汤的香气 ， 让人吃起来欲罢不能 。
鲫鱼豆腐汤【食材清单】鲫鱼1条 ， 嫩豆腐250g ， 淀粉少许 ， 老姜3片 ， 葱段3个 ， 料酒5g ， 白胡椒粉2g ， 盐2g
【烹制步骤】
1、准备食材 。 将新鲜的鲫鱼让鱼摊老板清理好之后 ， 先用厨房纸擦去鱼身上的水分 ， 然后在鱼身两面各切两刀 ， 再均匀的涂抹上一层薄薄的食盐 ， 腌制10分钟左右 。
清理好的鲫鱼一定要看下腹腔内的黑色薄膜是否还有残留 ， 其实这层黑色薄膜并不能说明鱼不干净 ， 它只是色素沉积 ， 算不上多么健康 ， 但是吃了也无妨 。
2、腌制鲫鱼的时候 ， 把都切成大小适宜的方块 ， 老姜切片 ， 大葱切段 ， 放置备用 。
嫩豆腐质地滑嫩 ， 豆腥味较淡 ， 所以不需要提前焯水味道也很美味 。
3、平底锅倒入适量食用油 ， 放入姜片涂抹一下锅底 ， 再放入腌制好的鲫鱼 ， 小火满煎煎至鱼身两面金黄的样子即可 。
4、要想鱼汤呈现出漂亮诱人的奶白色 ， 锅中加水一定要加热水 ， 且水量要足 ， 水量以摸没过鱼身为宜~开大火煮沸后继续焖煮15-20分钟 ， 这一步是鱼汤发白的关键 ， 水量加足避免了中途加水 ， 影响汤色 。


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