美食工坊@2.秘制招牌烧卤汁1汁多菜，冷热2吃，光鸭爪1天就能卖出几百只
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今天由安徽省合肥市现食煮义菜品研发工作室的创始人
凌云
大家介绍一款爆款烧卤汁：
烧卤鸭爪
【美食工坊@2.秘制招牌烧卤汁1汁多菜，冷热2吃，光鸭爪1天就能卖出几百只】
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关键点：
1. 烧卤汁的熬制 ， 注意火候和时间的把控；
2. 主食材需提前焯水祛腥去污；
3. 主食材+烧卤汁即可烧制出品 。
菜品主辅料：
清水2000克、小茴香12克、八角22克、干红花椒4克、陈皮12克、排草1克、香叶5克、白芷14克、红曲米12克、冰糖100克、海天蚝油100克、海天排骨酱300克、鼎丰南乳汁150克、盐25克、鸡精30克、鸭爪600克、料酒30克、色拉油50克、姜片20克、新鲜的小米辣20克、小葱40克、秘制烧卤汁200克、清水750克
步骤：
1. 制烧卤汁
锅烧热依次下入清水2000克、小茴香12克、八角22克、干红花椒4克、陈皮12克、排草1克、香叶5克、白芷14克、红曲米12克、冰糖100克、海天蚝油100克、海天排骨酱300克、鼎丰南乳汁150克 ， 大火烧开后转小火煮40分钟左右；
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小火煮40分钟后开始调味 ， 依次下入盐25克、鸡精30克 ， 搅拌均匀后倒出滤干料渣即可；
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2. 鸭爪焯水
锅中倒入一锅水大概2000克左右 ， 下入洗好的鸭爪 ， 然后倒入料酒30克 ， 烧开后继续大火煮3分钟左右即可捞出；
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3. 烧制烧卤鸭爪
锅烧热依次下入色拉油50克、姜片20克、新鲜的小米辣20克、小葱40克 ， 炒出香味后再下入焯水的鸭爪、秘制烧卤汁200克、清水750克（清水可增减没过鸭爪即可） ， 大火烧开转小火焖烧20分钟左右；
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4. 装盘出品
焖烧20分钟左右以后 ， 汤汁收干后即可捞出装盘了 。
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