土豆 土豆发麻能吃吗
文章导读
土豆应该是大部分人最喜爱吃的食物之一，因为土豆不仅可以制作成家常菜肴，还可以制作出一些街边小吃。无论使用何种方法制作出来的土豆，都能够发挥出美味的味道，但是在保存土豆的时候也要注意正确的保存方法，否则土豆发芽是不能食用的。可是如果土豆吃起来，嘴里有一股发麻的感觉，还可以吃吗?
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有些土豆吃起来,特别是吃蒸、煮土豆,有麻嘴的感觉,这是怎么回事呢?原来,无论是白皮、黄皮、红皮上豆还是紫皮上豆,都含有一种叫“茄碱”的物质。“茄碱”是植物体内的一种生物碱,在鲜土豆中,一般每一百克土豆含有零点七至零点五毫克左右。当土豆刨出来,在运输、出售和贮藏过程中,受到日光照射时,“茄碱”的含量就会迅速增加,此时还会产生一种叶绿素,使土豆皮颜色变绿。
去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起解毒作用。
烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒
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土豆的营养价值
1.土豆主要食用的部位就是块茎部分，而土豆块茎中含有大量的淀粉物质，土豆中的淀粉是供给人体能量的主要来源，高淀粉品种的土豆块茎中淀粉的含量可以高达25%以上，同时土豆块茎中除了淀粉提供能量之外还有果糖，蔗糖和葡萄糖，因此土豆可以作为主粮之一。
2.土豆的块茎中有2%左右是蛋白质，而土豆中的蛋白质是优质蛋白质，品质就相当于鸡蛋中的蛋白质，对于人体而言是易被消化和吸收的，并且土豆优质蛋白的表现除了易于被人体消化吸收之外还有就是含有18种氨基酸，其中就含有缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、精氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、组氨酸、蛋氨酸和色氨酸。
3.土豆是所有的粮食作物中维生素含量最全的，其中含有维生素C，我们日常食用的大米和面食中就没有维生素C，而维生素C能够帮助清除人体的自由基，抑制黑色素在皮肤中的沉积，并且土豆中的维生素C比较耐热。土豆中还含有胡萝卜素，而在禾谷类粮食作物中不存在胡萝卜素。有实验数据表明，250克的土豆中所含有的维生素能够提供一个人一天包含白天和晚上所消耗的维生素。
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4.土豆中还含有丰富的膳食纤维和多种微量元素，是一种碱性食物，膳食纤维能够促进肠胃蠕动，由于土豆中膳食纤维含量丰富，因此人体肠胃中对于土豆的吸收会比较慢，土豆在肠道中停留的时间也会比米饭长很多，食用土豆会比食用米饭更有饱腹感，食用土豆更能耐饿，有数据表明，食用250克的土豆就能够提供100多千卡，而膳食纤维又能够促进肠道中废弃物的排出，预防便秘。
5.土豆中的淀粉含量高，其中一种是RS2抗消化淀粉，而抗消化淀粉不易被人体消化，所以即使摄入也不会引起人体血液中血糖的升高，但是RS2抗消化淀粉在煮制的过程中会随着温度的升高而消失，但是又会随着土豆的降温而重新形成新的抗消化淀粉，并且土豆在低温贮藏的时候会把大分子的淀粉分解成为小分子的糖类物质。
【土豆 土豆发麻能吃吗】 作者:zhangqing
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