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「食疗」韭菜包饺子，切完不要直接拌馅，多做这一步馅香不出汤

首先感谢你打开此文 ， 希望大家一起交流饮食、养生保健等方面的知识 ， 让生活更美好 。春天到了 ， 春季是吃韭菜的好时节 ， 夜雨剪春韭 ， 新炊间黄粱 ， 春天吃韭菜饺子别提多美了 ， 错过这个春季 ， 其它季节的韭菜就没有那么好的功效了 ， 这是为什么呢？
「食疗」韭菜包饺子，切完不要直接拌馅，多做这一步馅香不出汤
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据《本草纲目》和其它医书记载春季食用韭菜最佳 ， 《滇南本草》记载：韭菜 ， 气味辛、微酸 ， 性温 。无毒 。主治解肉脯毒 ， 归心、和脏腑 ， 下气、散血、利水、除胸腹冷痛 ， 多食昏神损目 ， 酒后勿食 。春食宜人 ， 夏食臭 ， 冬食动宿疾 ， 近根白者 ， 温中下气 ， 益阳止泄 。里面说春食宜人 ， 夏食臭 ， 冬时动宿疾 ， 可见春季食韭最佳 。韭菜活血散瘀 ， 理气降逆 ， 温肾壮阳 ， 韭汁对痢疾杆菌 ， 伤寒杆菌 ， 大肠杆菌 ， 葡萄球菌均有仰制作用 。《本草纲目》中说:"韭籽补肝及命门 ， 治小便频数 ， 遗尿 ， "民间常用韭菜治疗身体虚弱 ， 肺结核盗汗 ， 噎嗝反胃 ， 妇女产后血晕 ， 吐清水及跌打刀伤肿痛 ， 神经性和过敏性皮炎 ， 新生小儿硬皮症等 。适宜便秘、产后乳汁不足女性、寒性体质等人群；便秘者建议多吃 ， 因为韭菜含有大量的膳食纤维 ， 能改善肠道 ， 润肠通便 。
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在包韭菜馅的饺子时 ， 有些人发现饺子会出水 ， 发黑等 ， 口感不佳 。这是什么情况呢？拌韭菜馅的时候一定不要先放盐 ， 这样韭菜容易出水 ， 让我们后面的步骤不好操作 。韭菜鸡蛋馅的 ， 把鸡蛋炒香放凉在跟韭菜放一起 ， 热鸡蛋也容易把韭菜弄出水 ， 拌馅的时候要先放油 ， 把韭菜搅拌均匀 ， 再加入炒熟的鸡蛋 ， 加一点盐 ， 鸡精味精香油 ， 放一点紫菜 ， 虾皮 ， 这样的韭菜鸡蛋馅更鲜更好吃 。， 其实不管韭菜还是白菜等菜馅 ， 都要在开始包饺子之前再剁碎拌入馅中 。因为肉馅和鸡蛋馅中有盐 ， 菜在肉中腌制久了 ， 就会出水 。另外要先放油后放盐 ， 用油锁住水分 ， 饺子才鲜嫩多汁 ， 切记切记 。
饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素 。如果馅料全是肥肉或者全是素菜都不好吃 ， 要搭配恰当 。
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拌馅也是个“技术活” ， 拌不好肉馅容易出汤 ， 煮出的饺子就容易破皮了 。但其实 ， 解决这两个问题并不是什么难事 ， 只需在拌馅时加点土豆末 。首先 ， 准备一个小土豆 ， 洗净去皮 ， 放入锅内蒸熟 。其次 ， 略微晾凉后将其切成米粒大小的碎末 。最后 ， 将土豆末连同葱、姜、蒜、料酒、盐等调味料一同放入盛有肉馅的容器中 ， 按同一方向搅拌 。你会发现 ， 不一会儿 ， 馅就变得黏稠上劲了 ， 省时又省力 。这样调出的馅 ， 肉汤菜汁会被土豆吸收 ， 营养流失少 。其实 ， 不只是做饺子馅可以加土豆末 ， 其他带馅的食物都可采用这个方法 。
此外饺子馅中加个鸡蛋 ， 这样煮饺子时 ， 蛋白质会凝固 ， 减少饺子出汤 。还有一个便捷的方法把拌好的馅冷冻一下再包饺子 ， 肉汤、菜汤形成凝固状态 ， 就不易流出 。
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