【】一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题
水煮蛋、茶叶蛋、蛋炒饭、番茄炒蛋……鸡蛋征服了每个人的餐桌 。
集万千宠爱于一身的鸡蛋，堪称业界良心 。口感好、做法多样、价格便宜、而且营养特别丰富 。它的蛋白质、氨基酸比例也堪称完美 。
但是，因为太家常了，人们吃鸡蛋也有不少疑惑：生鸡蛋不能吃？一天最多吃两个鸡蛋？土鸡蛋更健康？
这些问题，都能从下面找到答案 。
01
蛋黄胆固醇过高，不能吃？
大多数人认为，吃蛋黄会导致我们胆固醇摄入过高，吃鸡蛋时不敢吃蛋黄 。
健康的人不需要关注自己饮食胆固醇摄入量，且没有证据表明多吃胆固醇会导致高血脂或心脏病 。
【【】一天吃几个鸡蛋好？蛋黄能吃吗？10 个关于鸡蛋的问题】《中国居民膳食指南2016》也取消了每天饮食对胆固醇的限制 。
中国动脉粥样硬化性心血管病风险预测研究(China-PAR)指出，通过对15个省份10万余人长期随访发现，适量食用鸡蛋者的总死亡人数和患心血管风险最低 。
另外，蛋黄富含大量钙、磷、维生素D等人体必需营养素，吃鸡蛋的时候可千万别再把蛋黄丢了！
02
一天可以吃多少个鸡蛋？
适量食用，每周3～6个鸡蛋即可 。
参考最新中华预防医学会2020年2月发布的《中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南》，对于每天到底能吃多少个鸡蛋，给出了这样的建议：
●健康成年人(没有血脂问题的)：建议每周摄入3～6个鸡蛋 。
●高胆固醇血症和心血管高危人群：建议每天摄入胆固醇量小于300毫克，约1个鸡蛋黄 。
如果平时喜欢吃动物内脏、红肉、虾等其他含胆固醇较高的食物，还要减少一周吃鸡蛋的数量 。
但如果平时正餐奶类、肉类和鱼虾摄入不足，或者正在健身需要补充蛋白质的，多吃几个鸡蛋，也不用担心有问题 。
03
吃生鸡蛋营养更丰富？
有的人觉得食物加热后会有营养流失，因此生鸡蛋营养更丰富 。
实际上，生鸡蛋不太好消化，而且也容易被细菌污染，有一定的安全风险 。
另外，蛋清中的抗生物素的物质也会影响鸡蛋营养的吸收 。
所以，不建议生吃鸡蛋 。如果你喜欢吃生鸡蛋，还是在口味和安全卫生之间权衡一下吧 。
04
双黄蛋是打了激素吗？
双黄蛋，其实就是相当于鸡的“月经不调”导致的，和激素无关 。
一般来说，鸡的一切情况正常，每天就会排出来一颗卵黄，就会产生正常的鸡蛋 。
如果母鸡连续两次排卵的话，这两个卵黄就会包在一起，变成双黄蛋，甚至还会出现“三黄蛋”之类的 。
双黄蛋和激素无关，和运气倒有点关系 。
05
鸡蛋可以在室温下存放吗？
夏天温度高的时候，鸡蛋在室温下容易变质 。建议把鸡蛋放冰箱，这样可以储存一个多月时间 。
购买有包装的鸡蛋时记得看标签，一周以内的鸡蛋，相对来说品质更好 。
06
吃鸡蛋能补铁？
鸡蛋黄中铁含量堪称丰富，但很难吸收 。
因为蛋黄中一种叫做“卵黄高磷蛋白”的物质抑制铁吸收，蛋黄中铁的吸收率只有3%左右 。
相对而言，通过吃红肉、动物血等方法补铁，会高效很多 。
07
蛋壳的颜色与营养含量有关？
实际上，红皮鸡蛋，白皮鸡蛋，都是好蛋！
鸡蛋皮颜色是一种“卟啉”物质，与鸡的品种有关，但二者营养价值没差别 。
红皮还是白皮，选个自己喜欢的颜色就好 。
08
土鸡蛋营养价值更高？
土鸡是指散养的，主要以虫子、蔬菜和野草为食物的鸡 。
很多人都觉得“土鸡蛋”应该比养鸡场里圈养的、吃饲料的“洋鸡蛋”更好，但检测数据并不支持这种推测 。
相较而言，土鸡蛋的蛋白质、碳水化合物、胆固醇、钙、锌、铜、锰含量略多一些，而脂肪、维生素A、维生素B2、烟酸、硒等略少一些 。总体来说，土洋鸡蛋营养价值相差不大 。
但由于鸡吃食等因素，土鸡蛋中可能含有一些风味物质，让人觉得味道更好 。
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