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：下厨房| 马兰头，一抹青色春滋味

清明时节 ， 踏青是传统项目之一 。江南田埂边悄悄长出的马兰头是踏青时候的意外收获 ， 随身带一把小小的尖头剪刀或者铲子 ， 一挖一挑 ， 就是一朵新鲜马兰头 ， 回去仔细洗净了泥土 ， 不管是和豆腐干一起凉拌 ， 还是清炒 ， 都是最清新的春味 。如今的马兰头早已经实现了人工种植 ， 买到手里的绿叶子干净又整齐 ， 为喜欢这一口的人简化了不少麻烦 。
凉拌马兰头香干
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原料：
新鲜马兰头、香干、生抽、麻油、糖、盐
做法：
1、新鲜马兰头洗净 ， 香干洗净 ， 备用；
2、生抽、麻油、糖、盐混合后调成酱麻油汁 ， 备用；
3、取一口锅 ， 放入适量的水 ， 烧开后将洗净的马兰头放入 ， 烫至变色后立即捞出过冷河 ， 之后用厨房纸吸干水分 ， 切成碎末；
4、锅内重新放水 ， 烧开后将洗净的香干放入水中汆烫约1分钟 。捞出后过冷河 ， 用厨房纸吸干水分后切成细丁；
5、将香干丁倒入马兰头中 ， 两者混合拌匀后倒入事先调好的酱麻油汁 ， 稍加搅拌即可食用 。
Tips：
1、新鲜的马兰头现在非常好买 ， 无论是菜场还是超市都能找到；
2、如果你不喜欢吃香干 ， 也可以将其替换成老豆腐 ， 只需要将老豆腐煮熟后压碎成豆腐末即可；
3、酱麻油汁的调制完全可以根据你的口味来定 ， 如果吃口比较清淡的话 ， 可以不放盐；
4、想要增加风味的话 ， 可以考虑加入少许松仁 。
马兰头煎鸡蛋
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原料：
新鲜马兰头、鸡蛋、油、盐
做法：
1、新鲜马兰头洗净后切成碎末 ， 备用；
2、将鸡蛋打散成鸡蛋液 ， 之后把马兰头末倒入鸡蛋液中搅拌均匀 ， 加入适量盐调味；
3、锅内放油 ， 在油温烧至三成热的时候将鸡蛋液倒入锅中 ， 等鸡蛋液煎到凝固之后将其翻面继续煎 ， 直到两面金黄即可出锅 。
Tips：
1、想要鸡蛋煎得嫩 ， 可以适量多放一些油 ， 同时在油温较低的时候下锅 ， 比较容易达到目标 ， 当然 ， 要是一不小心鸡蛋煎碎了也没关系 ， 毕竟只要调味好 ， 炒蛋也可以很美味；
2、如果觉得鸡蛋会有腥味 ， 可以适当加一些胡椒粉或者料酒去腥；
3、担心煎蛋的热量无法让马兰头变熟的人可以提前将马兰头焯烫一下 ， 但要注意将焯水之后的马兰头吸干水分 ， 以免爆锅 。(本文来自澎湃新闻 ， 更多原创资讯请下载“澎湃新闻”APP)
【：下厨房| 马兰头，一抹青色春滋味】责任编辑：李淑平校对：徐亦嘉澎湃新闻 ， 未经授权不得转载 。新闻报料：4009-20-4009


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