##简单易学又美味的扁豆炒肉丝，牢记这1步，扁豆颜色碧绿不会变黑
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扁豆炒肉丝
【##简单易学又美味的扁豆炒肉丝，牢记这1步，扁豆颜色碧绿不会变黑】虽然这个季节的扁豆贵的可以 ， 但是春天总想吃点儿色泽碧绿的菜 。扁豆有很多种 ， 这种宽扁豆最适合做扁豆炒肉丝 ， 碧绿鲜嫩的扁豆丝搭配香喷喷的瘦肉丝 ， 点缀少许红辣椒 ， 色香味俱全 ， 麻辣鲜香超下饭 。这种宽扁豆的外形就像放大版的荷兰豆 ， 营养丰富 ， 膳食纤维比芹菜还高 ， 能帮助促进肠胃蠕动 。炒肉丝的时候一定要大火翻炒 ， 很多人喜欢配五花肉炒 ， 不喜欢油腻的可以和我一样选择纯瘦肉也是不错的选择 ， 但是纯瘦的猪肉翻炒的时候不要炒得太老 ， 否则会因为太硬而失去鲜嫩的口感 。
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扁豆炒肉丝
说起扁豆很多人就想起经常看到扁豆中毒的新闻 ， 所以自己家做扁豆的时候不要爆炒 ， 最好提前焯水去除部分毒素 ， 等扁豆会转变为深绿色 ， 外观上没那么坚挺 ， 已经变软 ， 吃起来没有豆腥味才算彻底熟透了 。扁豆如果炒不熟容易食物中毒 ， 因为扁豆本身含有的红细胞凝集素和皂素就会刺激胃肠道 ， 导致中毒 。买扁豆的时候挑选颜色鲜嫩的 ， 老扁豆毒性很强 。
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扁豆炒肉丝
扁豆炒肉丝：
主食材：宽扁豆400g、猪肉100g
辅食材：葱5g、姜5g、蒜5g、红辣椒8g、料酒3ml、食盐2g、蚝油2g、花生油10ml、芝麻香油2ml
制作过程：
1. 首先我们需要准备一下做这款“扁豆炒肉丝”用到的食材：宽扁豆400g ， 炒肉丝的扁豆也是需要切成扁豆丝才搭配的 ， 这种宽扁豆用刀切的时候不容易切到手 ， 那种瘦长的棍状扁豆一般我都买来做扁豆焖面用 。不喜欢吃油腻 ， 所以就配了一块纯瘦肉 ， 从冰箱里拿出来放置到半冷冻状态再切丝比较简单 。这道菜是下饭菜 ， 当然要无辣不欢 ， 红辣椒3个 ， 葱姜蒜炝锅 。
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扁豆炒肉丝
2. 首先我们需要处理一下扁豆 ， 将扁豆掐去两头的根蒂 ， 用手撕去两侧的老筋 ， 只留指甲能掐得动的鲜嫩部分 ， 用清水淘洗干净 。
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扁豆炒肉丝
3. 汤锅接入适量清水 ， 水沸腾后将摘好的扁豆下锅焯水 ， 放一点盐和食用油 ， 能让扁豆保留碧绿的颜色 。由于扁豆不熟容易食物中毒 ， 所以焯水的时间比叶类蔬菜稍微长一点即可 ， 焯至扁豆变软变色后捞出过冷水 。
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扁豆炒肉丝
4. 很多人喜欢先切丝再过冷水 ， 我觉得焯水后再切比较好 。将晾凉的宽扁豆切成细丝 ， 猪肉也切成肉丝 ， 大蒜切片 ， 葱姜切丝 ， 红辣椒切成小段备用 。猪肉可腌可不腌 ， 不喜欢淀粉粘锅所以我不准备腌制直接炒菜 。
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