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「调味品」家常炒鸡鸡腿也能做，鲜香微辣口感紧实，一大盘吃不够

鸡肉是绝大多数人都非常喜欢的食材 ， 无论在日常生活中 ， 或者各种宴席中都扮演着非常重要的角色 ， 兼具滋补和美味 ， 北方人最熟悉的做法肯定是家常炒鸡莫属 ， 馋嘴时 ， 都会及时地出现在人们的餐桌上面 ， 鸡块充分吸收了香菇的特有的香味后 ， 不仅口感会变得更加紧实 ， 而且味道变得超级的赞 ， 这道家常菜历来被大家视为米饭的“杀手” ， 任何时候 ， 都是极其抢手的 。
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家常炒鸡的做法特别的简单 ， 除了选择整鸡来烹饪以外 ， 鸡腿也是大多数人喜欢的选项之一 ， 它们不仅价格便宜 ， 而且具有肉多骨头少的优点 ， 烹饪方式：先炒后炖 ， 重点突出的是香辣味美与紧实的口感 ， 同时又兼具滋补和美味 ， 比清炖鸡腿更加的诱人 ， 任何时候 ， 出现在餐桌上都是超级抢手的 ， 米饭或者煎饼遇上它从来都不会剩余 ， 既入味又解馋 ， 一大盘都不吃不够 。
【食材配料】：鸡腿（或者鸡肉）、料酒、葱、生姜、香叶、大料、桂皮、生抽、老抽、蚝油、香菇、冰糖、十三香、青红辣椒、食用油（优先选择花生油） 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备3-4只冰鲜的鸡腿 ， 先将它们清洗干净后 ， 再改刀切成大块 ， 状态如上图所示 ， 然后 ， 将剁好的鸡肉冷水下入锅中 ， 同时 ， 加入2片葱段和2片去皮的生姜 ， 以及少量的料酒去腥 ， 大火烧开后 ， 煮出浮沫后 ， 捞出并用清水洗净 ， 控干水分后 ， 装入盆中备用 ， 焯水的主要目的有三个 ， 一是去除异味 ， 二是肉质不柴、三是易入味 。
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2、起锅烧油 ， 油热后 ， 先放入姜片、葱段、大料、桂皮（1小节 ， 放多容易发黑）、几片香叶 ， 小火煸炒出香味后 ， 再倒入焯好的鸡块 ， 同时转大火快速翻炒 ， 直到将它们炒至颜色发白 ， 并且鸡皮卷起（这样口感会变得更加紧实一些） 。
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3、然后 ， 在锅中加入少许去腥的料酒、生抽、老抽、蚝油 ， 它们各自起到去腥、增香 ， 和提鲜的作用 ， 鸡肉充分吸收了佐料的味道后 ， 味道就会变得特别的鲜美 ， 大火翻炒2-3分钟后（尽量将鸡块中的水分炒干） ， 再倒入没过食材的清水 ， 如果喜欢喝汤 ， 就多倒些 ， 收汤时早点出锅 。
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4、鸡块大火煮开后 ， 再加入适量的香菇 ， 以及少量的冰糖和十三香 ， 同时 ， 转中火并盖上锅盖炖18-20分钟 ， 直到将它炖至软烂入味为止 ， 大家可以根据个人喜欢的口感 ， 适当延长或者缩短时间 ， 前提条件是务必将它们煮熟 ， 这样做给老人和孩子吃会放心 。
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5、最后 ， 在锅中放入少许的盐调味 ， 如果喜欢吃的辣一些 ， 再额外加入少量的青红辣椒 ， 出锅前 ， 在转大火收干汤汁 ， 家常炒鸡制作完成 ， 突出的特点是：鲜香微辣 ， 口感紧实 ， 不仅做法简单营养丰富 ， 而且味道超级赞 ， 非常适合老人和孩子吃的一样家常菜 ， 小食材也能造就美味 。


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