『』俄罗斯不只有罗宋汤和鱼子酱，希布鲜奶酪也是一绝
说到俄罗斯这个国家 ， 和中国一样也是个美食大国 ， 从珍贵的鱼子酱到正宗的罗 宋汤 ， 再到传统小煎饼 ， 都极具俄罗斯特色 。
当然除了这些 ， 俄罗斯的希布鲜奶酪（сыр）也是相当闻名的 。
今天奶叔就带大家一起来了解一下这款俄罗斯奶酪 。
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希布сыр 是俄罗斯鲜奶酪的音译 ， 原产地是俄罗斯的高加索 ， 它属于新鲜干酪 ， 具有即食性 。
希布鲜奶酪的加工过程并不需要繁琐的步骤 ， 而且也不用经过成熟热处理 ， 而是用纯鲜奶直接提炼 ， 采用自然发酵的方法 。直接将牛乳凝固后 ， 去除部分水分即可完成 。
这样简单的制作过程既保证了传统干酪的营养成分 ， 又不会使鲜奶中的活性成分流失 。
最后的成品质感柔软湿润 ， 有着清新的奶香与淡淡的酸奶味 ， 看起来就像一块可口的慕斯蛋糕 。
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【『』俄罗斯不只有罗宋汤和鱼子酱，希布鲜奶酪也是一绝】值得一提的是 ， 普通奶酪是10公斤鲜奶制作出1公斤奶酪 ， 而希布鲜奶酪则是6公斤鲜奶只能制作出1公斤 ， 水分比普通奶酪充足 ， 吃上去更润滑 ， 饶是如此 ， 成本也比较高 。
不过也正因为如此 ， 希布鲜奶酪的蛋白质、钙、磷和维生素等营养成分都很高 ， 是纯天然的营养食品 。
希布鲜奶酪还具有高蛋白、低糖、无盐等特点 ， 是一款老少皆宜的美食 ， 不齁不咸 ， 特别适合初次食用奶酪的人 。
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现如今的希布鲜奶酪已经走进了寻常百姓家 ， 但最初它只会出现在贵族的餐桌上 。
最早的希布鲜奶酪于18世纪在俄罗斯高加索地区诞生 ， 那时的俄罗斯食品匮乏 ， 营养价值高的希布鲜奶酪更是稀缺品 。
所以 ， 那个时候吃得起希布鲜奶酪的家庭非富即贵 。
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最初的希布鲜奶酪和现在的希布鲜奶酪有些不同 ， 口感较硬 ， 没有一口好牙可别轻易挑战 。
那么原始的希布鲜奶酪是如何从梆硬的石头改良成如今柔软的模样呢？这还要从俄罗斯贵族的聚会开始说起 。
贵族聚会上的食物往往精致而稀缺 ， 而希布鲜奶酪就是场面上的“硬菜”之一 。
但在这样的场合 ， 很多名媛淑女对希布鲜奶酪都只能望而却步 ， 因为它真的太硬了 ， 不好下嘴！
试想在一个优雅的舞会上 ， 你会啃大棒骨吗？岂不是从高档舞会变成了刘老根大舞台 。
所以这些淑女们为了顾及自己的形象 ， 也都放弃了吃奶酪 。
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贴心的厨师们发现了这一点 ， 为了迎合这些名媛 ， 绞尽脑汁对希布鲜奶酪进行改良 。
最终 ， 厨子们发现 ， 将鲜奶6：1牛乳凝固去水分制成的奶酪要比挤压和煮出来的奶酪质地软很多 ， 而且这种制作方法既让奶酪口味得到了改善 ， 还保留了营养价值 。
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