##春天，它和皮蛋煮汤最搭配，清肝火利湿气，广东老人孩子都爱喝
千里不同风 ， 百里不同俗 。广东人一年365天都会喝汤确实是真事 ， 但也不都是天天会花几个小时来煲汤 。春天的广东 ， 湿气大 ， 就这两天来说吧 ， 降温又下雨 ， 冷飕飕的 ， 没有开暖气的习惯 ， 北方人都会觉得广东是真的“冷” 。天冷的时候就想和一碗汤 ， 热乎乎的 ， 但这汤也不是紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤 ， 也不是老火汤 ， 而是春天的野菜汤 。
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北方有香椿、荠菜、马兰头、蒲公英 ， 南方有许多不一样的苋菜 ， 常见的马齿苋、红苋菜都是苋菜科类 。苋菜 ， 多长在田野边上 ， 以前还真的是野菜 ， 但农村人喜欢 ， 田野地头边儿上看到就会摘上一把嫩尖 ， 拿回家洗洗 ， 煮鸡蛋汤 ， 味道是极好的 。南方的野苋菜细数下来有好几种 ， 现在市场能买到的就有3-4种 。
春天我家常用时令野菜煮汤 ， 又时会是瘦肉 ， 又时会是鸡蛋 ， 总之 ， 各有各搭配和做法 。今天这碗“野菜汤” ， 打从孩子上幼儿园时候起就喜欢喝 ， 每年春天的时候 ， 也是吃野苋菜的季节 ， 广东人最喜欢用它和皮蛋煮成汤 。没听错 ， 皮蛋 ， 也只有它和皮蛋搭配味道更突出 ， 更鲜美 ， 别问为什么 ， 有些食物没法用三言两语和文字来记录 ， 只能自己去试去品 。
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【皮蛋野苋菜汤】
食材：皮蛋1个 ， 姜丝少许 ， 野苋菜1把 ， 油少许 ， 盐适量 。
做法：
1.这是野苋菜 ， 不同地方也有把它叫做马齿苋的 ， 但是本地的马齿苋又是另外一种 。
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2.野苋菜的梗茎和叶子是绿色的 ， 但它的根是带着粉红色的 ， 野苋菜有清热利湿 ， 去肝火去湿气的作用 ， 春天多吃苋菜 ， 给身体排排湿气 ， 也是老广东人的日常饮食习惯 。
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3.把皮蛋切碎 ， 准备一些姜片 ， 切成细细的姜丝备用 。生姜驱寒暖胃 ， 春天煮汤的时候可以适当备上一些 。
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4.野苋菜去掉根部 ， 淘洗3-4遍 。这野苋菜也粗长 ， 不用施肥打农药 ， 但是有许多细沙 ， 多淘洗几遍 。
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5.汤锅烧热 ， 加入皮蛋和姜丝 ， 大火煮沸 。
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6.接着把摘洗干净的野苋菜倒入锅中 ， 与皮蛋汤一起煮沸 。
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7.野苋菜易熟 ， 一斤野苋菜入锅后也没见多少 ， 煮沸后加少许油和适量盐调味即可 。
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