蔬菜：胡萝卜、马铃薯发芽后，还能不能继续吃了？有一种蔬菜可以吃( 二 )
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从原则上来看，发芽胡萝卜还是可以吃的，只不过口感、营养低。如果你实在在意，也可以把它发展成盆栽。
而对于发芽的马铃薯，马铃薯本身就存在龙葵碱的成分，通过一定的时间发芽后，龙葵碱毒性还要更高。不管是在动物实验还是人类食用，都无法抵挡，特别是身体较弱的人群，如肠胃消化弱、免疫力低下，便容易出现中毒，诱发恶心呕吐、头晕乏力、腹泻等不适。
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所以，这样的蔬菜大家不要轻易尝试，和发芽马铃薯一样不能吃的是发青马铃薯。普通家庭烹饪、去掉芽眼、发青部位，都不能达到去掉龙葵碱的目的，扔掉才是上上之策。
在保存上，大家可以把胡萝卜、马铃薯放到深色袋子中，放入冰箱冷藏室，可延长食物保日期。
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