[肉片]家庭版水煮肉片，老香了，啧啧啧！ |花椒|水煮肉片|

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
在家做个麻辣的水煮肉片是简单的享受。水煮肉片怎么做？简单的说就是用汤水煮肉片，水煮肉片是麻辣口味的，煮好后用花椒油淋油；做水煮肉片有三个要点先强

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调一下：
1、水煮肉片要腌制入味，加点蛋清腌制更嫩滑，不要加蛋黄，不然汤会变成蛋花，腌制的时候淀粉最后放，淀粉不要太多，用嫩肉粉就可以，作用也是嫩肉；
2、炸花椒的时候要特别注意火候，不要炸糊了；
3、泼油的时候要均匀，分次操作；
下面分析怎么水煮肉片详细做法：
水煮肉片材料：肉片、豆芽、白菜、上海青、花椒、辣椒、辣椒面、蒜、葱、盐，蛋清、胡椒粉、生抽、料酒、豆瓣酱、火锅底料；
1、里脊肉盐切片，加入鸡精、胡椒粉切、生抽、料酒、鸡蛋清用手抓匀；

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2、肉片加少许玉米淀粉，用手抓匀，腌制30分钟，腌制入味；

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3、腌制的时候，准备青菜，豆芽、白菜、上海青洗净，白菜切小段备用；

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4、锅里烧水，放少许油和蚝油，依次放入豆芽、白菜、上海青，煮熟捞出：
【[肉片]家庭版水煮肉片，老香了，啧啧啧！】

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5、锅里水到掉，起锅烧油。锅里放入葱头、蒜、辣椒爆香，加1勺豆瓣酱，炒出红油，加火锅底料，加入适量清水，最好是高汤；

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肉片一片片放入锅中，煮至发白的时候翻动，肉片不能煮太久，大概煮1分钟；

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6、肉片碗里放入辣椒面、蒜末、辣椒、葱花；

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[肉片]家庭版水煮肉片，老香了，啧啧啧！

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