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##学会这六道菜，不管什么客人来了，都会被称你一句大厨！

第一道菜 【小炒牛肉】
1．牛肉切片放料酒 椒粉 ， 盐 ， 淀粉少许食用油抓匀腌制15分钟
【##学会这六道菜，不管什么客人来了，都会被称你一句大厨！】2．青红椒切块 ， 葱切段 ， 黄米椒切粒 ， 泡姜切片 ， 姜蒜切米；
3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；
4．锅放油爆香姜蒜 ， 放米椒和泡姜爆香 ， 放青红椒 ， 调盐翻炒；
5．倒入牛肉翻炒 ， 调生抽 ， 鸡粉 ， 葱段炒匀即可 。
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第二道菜 【小米蒸排骨】
1．小米泡水三个小时；
2．排骨泡水三十分钟 ， 去掉血水；
3．加入白糖3克 ， 盐5克 ， 生抽20克 ， 料酒10克 ， 蚝油10克 ， 辣椒酱15克；
4．腌2个小时入味；
5．排骨加入小米搅拌均匀 。
6．土豆切片放入容器底部；
7．再倒入小米排骨 ， 上笼蒸40分钟左右即可 。
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第三道菜：【红烧鸡爪】
1．鸡爪去指甲 ， 焯水捞出；
2．炒糖色 ， 炒到鸡爪微黄；
3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；
4．老抽生抽1:1 ， 米酒一碗 。烧开；
5．放盐 ， 十三香 ， 烧开；
6．中小火煮十五到二十分钟大火收汁即可 。出锅放点味精提味 。
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第四道菜：【DIY珍珠元子】
1．糯米提前洗净浸泡一夜 ， 捞出沥干；
2．猪肉馅加盐 ， 生抽 ， 料酒 ， 油 ， 淀粉 ， 鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲 。再加葱姜末 ， 莲藕末拌匀；
3．肉馅撮成圆球；
4．肉球裹上一层糯米；
5．珍珠元子下锅隔水蒸 ， 水开后继续大火蒸10分钟左右即可 。
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第五道菜：【剁辣椒炒鸡胗】
1．鸡胗清洗干净后切薄片 ， 加姜末 ， 红剁椒 ， 料酒腌制20分钟左右；
2．长青椒洗净去籽切段 ， 葱姜蒜切片；
3．热锅下油 ， 油热后 ， 依次下入花椒 ， 姜、葱、蒜炒香；
4．放腌好的鸡胗片大火翻炒至断生；
5．加入青椒块翻炒 ， 加少许老抽 ， 炒至青椒断生 ，放少许盐 ， 淋少许香油即可 。
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第七道菜：【麻婆茄子】
1．凤爪入锅焯水3分钟出锅 ， 沥干水份备用；
2．油热后下入凤爪 ， 炸至微黄 ， 再入冷水中浸泡10分钟；
3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓匀；
4．豆腐放入碗中 ， 把凤爪摆放好 ， 把剩余的料汁倒在凤爪上 ， 入锅大火蒸25分钟即可 。
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