「」酒酿饼是苏州春季的时令点心，品尝属于苏州春天的甜蜜！
酒酿饼作为江苏苏州的地方传统名点 ， 是春季的时令点心 。别看外观和小月饼相似 ， 内容却是别有洞天 ， 首先 ， 它的面是用清酒酿来发的 ， 由于气候的原因 ， 往往只适合卖一季 ， 从前的酒酿饼有荤、素之分 ， 品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味 。如今的酒酿饼则是以玫瑰酱为主 ， 甜肥软韧 ， 油润晶莹 ， 色泽鲜艳 ， 滋味分明 。
文章图片
文章图片
说到酒酿饼的来历 ， 也有它的传奇 。据说它源自寒食节说的“救娘饼” ， 还有着元朝末年的故事 。
寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）是有由来的 ， 传说是元朝末年开始的 。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年） ， 因为误伤人命 ， 他带了老母逃命 ， 当时正逢寒食节 ， 又无处可以乞讨 ， 几天没有进食了 。他的老母饿得晕了过去 ， 张士诚见就要被饿死而泣不成声 。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜 ， 用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他 ， 张士诚的娘终于得救了 。
几年后 ， 张士诚在苏造反称王 ， 想起当时的救命恩人 ， 为了不忘记此事 ， 张士诚下令寒食节吃酒糟饼 ， 名叫“救娘饼” 。后来张士诚又被朱元璋活捉 ， 在押往应天府的路上自尽 。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼” ， 可是苏州人对张士诚还是很有感情 ， 悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼” 。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗 。
文章图片
文章图片
酒酿饼的面是用清酒酿来发的 ， 由于气候原因 ， 只适合卖一季 ， 最佳的品尝时节是在清明前后 。酒酿饼有荤、素之分 ， 品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味 。刚出锅的饼油润晶莹 ， 色泽鲜艳 ， 滋味分明 。酒酿饼得趁热吃 ， 一口咬下去美味无穷 。那软糯的口感里就是这个春天千灯独有的味道 。中间的馅料是酒酿饼的点睛之笔 ， 微甜的豆沙夹杂着猪油 ， 好吃的恰到好处 。
文章图片
文章图片
如今酒酿在饼子所处的地位 ， 类同于馒头、烧饼的酵母 ， 这种发酵的方法古时就有 ， 袁枚的《随园食单》中就有这一说：“用酒酿当酵母发面尤松尤软 。”这才是酒酿饼之所以能在众多的点心中独树一帜的缘由所在 。王稼句先生的《姑苏食话》中 ， 对酒酿饼有一段很全面的叙述：“酒酿饼 ， 即以酒酿作饼 ， 不仅可口 ， 且兼具药性 ， 能活血行经 ， 散肿消结 。旧时苏州以同万兴、野荸荠所制最为有名 ， 其次是稻香村 ， 品质柔软 ， 颇耐咀嚼 。苏式糕点有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的大约时序 ， 酒酿饼即是春天上市的美食 。”
文章图片
文章图片
虽然“甜酒酿”具有很强的时令性 ， 但用酒酿制作的各式点心却是一年四季里都有 ， 这也是苏州人食酒酿很有特点的地方 。家居中常见的有“酒酿潽蛋”和“酒酿圆子”这两样 ， 而店家利用酒酿制作的点心则还要多一些 ， 并且还都是苏州点心中的佼佼者 。#酒酿饼#张士诚#苏州
酒酿饼的面是用清酒酿来发的 ， 由于气候原因 ， 只适合卖一季 ， 最佳的品尝时节是在清明前后 。酒酿饼有荤、素之分 ， 品种主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味 。刚出锅的饼油润晶莹 ， 色泽鲜艳 ， 滋味分明 。酒酿饼得趁热吃 ， 一口咬下去美味无穷 。那软糯的口感里就是这个春天千灯独有的味道 。中间的馅料是酒酿饼的点睛之笔 ， 微甜的豆沙夹杂着猪油 ， 好吃的恰到好处 。
推荐阅读
![[]职场上升法则：三大原则，帮你站稳脚跟，往高处走](http://img88.010lm.com/img.php?https://image.uc.cn/s/wemedia/s/upload/2020/f5103e012bc7a776089d77dbda37b421.jpg)
- 『凤田村』蕉城 | 春季 初见凤田，一见倾心
- #一街拍#原创 私服达人宋祖儿又营业啦！晒春季穿搭，吊带裙甜美可爱，元气十足
- []春季一定要吃的8道小炒菜，第3道家人最爱吃，营养又美味
- 搜狐新闻■春季我家最爱吃这几道美食，经典下饭食欲大增，上桌即光盘！
- 【分享舌尖上的美食】春季滋补汤“奶油菠菜羹、燕窝银耳羹、咸鱼肉片羹”
- 『生活里的创意』苏州昆山市周庄古镇的水乡风光，春天里的江南活着的千年古镇很美
- 『趣头条』2020春季云车展！马自达昂克赛拉领衔！两厢运动车型推荐
- 「去驴行」苏州被黑的最惨的一次，网友：上有天堂，下有许杭
- [鱿鱼]推荐几道春季常吃的家常素菜谱，小伙伴不妨来试试哦
- 『春季』32套气质连衣裙，裙摆飞扬，和文艺少女更“般配”