「」酒酿饼是苏州春季的时令点心，品尝属于苏州春天的甜蜜！( 二 )
如今酒酿在饼子所处的地位 ， 类同于馒头、烧饼的酵母 ， 这种发酵的方法古时就有 ， 袁枚的《随园食单》中就有这一说：“用酒酿当酵母发面尤松尤软 。”这才是酒酿饼之所以能在众多的点心中独树一帜的缘由所在 。王稼句先生的《姑苏食话》中 ， 对酒酿饼有一段很全面的叙述：“酒酿饼 ， 即以酒酿作饼 ， 不仅可口 ， 且兼具药性 ， 能活血行经 ， 散肿消结 。旧时苏州以同万兴、野荸荠所制最为有名 ， 其次是稻香村 ， 品质柔软 ， 颇耐咀嚼 。苏式糕点有春饼、夏糕、秋酥、冬糖的大约时序 ， 酒酿饼即是春天上市的美食 。”
【「」酒酿饼是苏州春季的时令点心，品尝属于苏州春天的甜蜜！】虽然“甜酒酿”具有很强的时令性 ， 但用酒酿制作的各式点心却是一年四季里都有 ， 这也是苏州人食酒酿很有特点的地方 。家居中常见的有“酒酿潽蛋”和“酒酿圆子”这两样 ， 而店家利用酒酿制作的点心则还要多一些 ， 并且还都是苏州点心中的佼佼者 。
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