【鸡蛋】手擀面不要出去买了，教你最好吃做法，浇上秘制面卤，筋道又顺口
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大家好 ， 我是美丽海滨城市烟台的乡村荣姐 ， 欢迎大家来到我的美食间 ， 世上唯有美食不负人！今天给大家分享一个我们烟台的地方美食”老黄县打卤手擀面“面条筋道爽滑 ， 面卤回味无穷！如果您在我们黄县居住过 ， 您就知道黄县有很多的拉面馆 ， 到了面馆老板就会问你：要卤面还是清汤？10个人中 ， 几乎有9个都喜欢打卤面！大家是不是感觉我主题有点跑偏了？其实拉面的制作比手擀面的制作麻烦多了 ， 手擀面自己在家就能做 ， 再好吃的面条 ， 没有浇头也是成不了美味呀！所以今天我不但要把手擀面的技巧说给大家 ， 就连秘制面卤的制作方法也给大家详细讲解 ， 希望大家能够喜欢！手擀面不要出去买了 ， 教你最好吃做法 ， 浇上秘制面卤 ， 筋道又顺口！喜欢我的文章记得关注支持一下哟！谢谢大家支持！
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俗话说的好 ， 软面的饺子硬面条 ， 面条想要筋道爽滑 ， 关键第一步就是和面 ， 和好的面团一定要比做戗面馒头和地面还要硬！首先我们在500克面粉中 ， 加入鸡蛋增加营养 ， 增加筋性 ， 加入半勺盐增加筋性 ， 倒进200克清水 ， 搅成絮状下手揉 ， 一定要用力揉均匀 ， 揉好的面团我们要饧上20分钟 ， 这时候再揉就不感到硬了 ， 用手摸一摸面团表面没有干面粉颗粒 ， 特别光滑 ， 这时候用擀面将擀成大薄片 ， 擀的时候 ， 一定要不间断向面皮上散干面防粘
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喜欢吃细一点的面条 ， 我们擀薄一点 ， 喜欢吃粗一点的面条 ， 就把面皮擀厚一点 。擀好的面片 ， 我们一层一层叠加在一起 ， 面皮擀好了 ， 面条离成功就剩一步了
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这时候我们开始切面条了 ， 粗细让刀来主宰 ， 喜欢吃细一点的面条我们 就切细一点 ， 喜欢吃宽面条就切宽一点 ， 面条切好后 ， 有条件的 ， 往面条上撒上玉米面 ， 玉米面是粗粮 ， 面条相互之间更不容易粘连 ， 这样手擀面就做好了 ， 开始煮面条 ， 煮面条要等水烧开 ， 宽水下面条不容易粘连 ， 面条下入锅中开等水烧开点一次凉水 ， 等再开起捞出过凉水 ， 一定要把面条过透 ， 如果没过透 ， 就会影响面条的筋道 ， 过透的面条我们放进篓筐中 ， 控干水分备用
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接着我们开始制作面卤了 ， 锅中的面汤不要倒 ， 根据家人多少 ， 适量加入清水 ， 放进八角 ， 金钩海米提鲜 ， 五花肉片 ， 五花肉片最好切得薄一点 ， 这样锅开了 ， 肉片就熟了 ， 趁着烧水的空我们准备一点猪血块 ， 葱花 ， 香菜末 ， 准备点水淀粉 ， 几个鸡蛋打入碗中 ， 搅成蛋液备用 。这时候锅中水开了 ， 我们慢慢倒进水淀粉 ， 一边倒 ， 一边搅 ， 防止粘锅底 ， 感觉卤黏稠了 ， 倒进蛋液 ， 要顺着筷子倒进锅中 ， 这样鸡蛋不会成大块 。开始放进猪血 ， 调味酱油 ， 香油 ， 盐 ， 鸡精 ， 葱花 ， 胡椒粉 ， 香菜搅拌均匀 ， 面卤就做好了
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