江苏龙网

  1. 首页 > 生活 > >

[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做

我很喜欢酒酿 ， 酒酿一年四季都可以做 ， 酒酿是用糯米饭发酵而成 ， 酸甜味美 ， 含有氨基酸、糖、有机酸和多种维生素等 。酒酿深受人们的喜爱 ， 特别是冬天手脚发凉的女性朋友 ， 吃些酒酿 ， 能更好的促进血液循环 ， 让身体变暖 ， 南方有些地方的风俗女人坐月子是必须要吃酒酿 。
对于做酒酿 ， 说起来简单 ， 但要做好 ， 每个环节都要细心细致 ， 不得有马虎 ， 否则会发酸或有刺鼻的酒味 。酒酿是发酵食品 ， 发酵过程中会有一系列复杂的化学反应 ， 虽然我们不搞科学研究 ， 但也要明白其中一些最简单的基本知识 。这样你就知道为什么我们要这样操作 ， 特别是对温度的把控 。否则你很难成功 ， 只会浪费了食材和时间 ， 也会影响你的心情 。
【准备材料】
500克糯米、2克酒曲 。
【制作过程】
1、泡米：500克糯米洗净浸泡12小时以上 ， 糯米吸水后会膨胀 ， 用手能捻碎即可 。
[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
文章图片

文章图片

2、蒸饭：用隔水蒸饭的方法 ， 可用有孔的蒸蓖或蒸笼大火蒸30分钟 ， 蒸的时候要戳几个洞 ， 这样米易成熟 。否则米饭生 ， 出酒量少；米饭太熟 ， 酒酿口感发酸 。不可用电饭锅蒸饭 。
【[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做】[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
文章图片

文章图片

3、刚蒸好的米饭 ， 温度高有粘性 ， 等米饭的温度降低到30度时 ， 淋上些纯净水或温开水 ， 将米粒澥开 ， 使其一粒粒的 。
[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
文章图片

文章图片

4、拌酒曲：糯米饭的温度低于30度才能拌酒曲 ， 把米倒入干净的盆中 ， 待温度降至27-30度左右就可以了 。把酒曲撒在米饭上拌匀 ， 要留一些备用 。酒曲为米重的0.2% ， 我用的是草本酒曲 ， 这个要根据酒曲的说明使用 。然后装入干净的容器中 ， 压实抹平 ， 手指插入中间挖一小酒窝 。让霉菌、酵母菌干活时有足够的氧气；也便于观察酒水的生成 。
[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
文章图片

文章图片

5、将留的酒曲撒在米饭的表面 ， 表面高浓度的酒曲便于糖化 ， 也可阻止杂菌的生长 。
[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
文章图片

文章图片

6、盖上保鲜膜保温 ， 酒酿最佳的发酵温度是27-30度 ， 温度低发酵时间长；温度过高 ， 酒酿口感发酸 ， 所以温度不能超过30度 ， 我用的是自制的“保暖箱” 。
[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
文章图片

文章图片

7、糯米饭在酒曲的作用下 ， 2-3天小酒窝中的液体就8成满了 ， 酸甜醇香的酒酿就做好了 。酒曲中有根霉和酵母两种微生物 ， 根霉能产生糖化酶 ， 将淀粉水解为葡萄糖；酵母菌则利用根霉糖化淀粉所产生的糖酵解为酒精 。酒酿是边糖化边发酵同时进行 ， 所以酒酿既甜、微酸、醇香、口感舒适、营养丰富 。发酵时间应控制在米饭变软、变甜、少有酒味即止 。时间太长产酸和乙醇过多 ， 吃起来不甜 ， 酸味、酒味过重 。酒酿发酵过程中 ， 不要翻动糯米 。


推荐阅读


上一篇：：万翡在武汉：英雄不是从天而降，而是你我挺身而出

下一篇：保健■女人年过45岁，多吃几样重口味食物，防痛经养子宫，预防妇科病