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[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做( 二 )


[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
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8、酒酿做好后 ， 盛入容器 ， 放进冰箱冷藏或0度保鲜 ， 可减缓发酵 ， 保质期一个月 。如室温下继续发酵 ， 糖被消耗掉 ， 酒酿会变老 ， 酒味浓 ， 口感发酸；吃到酒酿中的米时会有糠的感觉 。
[]酒酿的最高境界“甜而不老”，一步步超详细教你做
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【温馨提示】
1、制作酒酿过程中 ， 工具、容器要干净卫生 ， 用开水烫过消毒 ， 不要沾到油脂 。
2、糯米要泡透 ， 蒸熟的米饭才会刚刚好 ， 一粒粒的 ， 晶莹剔透；不可用电饭锅蒸饭 ， 那是因为电饭锅蒸饭 ， 上面和下面的米饭吸收的水分不均匀 。
3、酒酿的最佳发酵温度是27-30度 ， 20度以上都可以 ， 也就是发酵时间长些 ， 但不能超过30度 ， 最好有温度计能掌握具体的发酵温度 ， 必要时给以保暖或降温 。
4、发酵时间应控制在米饭变软、变甜、少有酒味即止；酒酿做好后 ， 盛入容器 ， 放进冰箱冷藏或0度保鲜 ， 减缓发酵 ， 否则酒酿会吃起来不甜 ， 酸味、酒味过重 ， 就是酒酿做“老了” ， 酒酿的最高境界就是“甜而不老” 。
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