『卤汁』自制五香卤豆干，别直接放卤汁中煮，多加1个步骤，入味更好吃( 二 )
【『卤汁』自制五香卤豆干，别直接放卤汁中煮，多加1个步骤，入味更好吃】1、做卤味的豆腐 ， 最好是用老豆腐或者是北豆腐 ， 比较有韧劲 ， 别用水洼洼的南豆腐 ， 否则是做不成功的 ， 注意豆腐中的水分一定要控干 ， 否则炸的时候容易溅油；
2、豆腐切片直接放卤汁中煮是不对的 ， 多加1个步骤 ， 便是将豆腐片事先入油锅中煎一下 ， 煎至豆腐片的两面都变焦黄的状态 ， 然后再卤 ， 这样做的卤味口感会更加好；
3、做卤味煮制的时间不用太长 ， 最关键的是浸泡要足够 ， 小火焖煮一会后便可关火 ， 最好要焖半天时间才会更加入味 ， 当然了也可以放入冰箱一个晚上 ， 会更加好吃 。
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