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泡椒@泡椒凤爪的做法

泡椒凤爪
泡椒@泡椒凤爪的做法
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主料：凤爪500克、泡椒1份
辅料：食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1、凤爪洗净 ， 剪去指甲 ， 切成小段 ， 放入盆中;
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋 ， 抓至凤爪表面干涩 ， 这样颜色更白 ， 口感更脆;
3、腌制5分钟后 ， 用清水冲洗干净;
4、锅中坐开水 ， 放花椒、八角、凤爪入锅内 ， 再倒入1茶匙高度白酒 ， 进一步去腥;
5、同时 ， 把火力调至最小 ， 将凤爪慢慢地浸熟;
6、此时 ， 另取一口锅 ， 放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶 ， 中火煮开;
【泡椒@泡椒凤爪的做法】7、与此同时 ， 另准备一个大碗 ， 把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入;
8、将煮开的调味汁倒入拌匀 ， 晾凉;
9、当凤爪的骨头已经显露出来 ， 用手指掐一下 ， 有弹性说明已经熟了 ， 放入冰水中激一下 ， 使肉质更紧实 ， 更脆 ， 更滑爽;
10、过凉后的凤爪 ， 放入泡椒水内 ， 封上保鲜膜 ， 入冰箱冷藏腌制一晚 ， 第二天取出食用 ， 味道那是杠杠滴呀 。
来源：浙江美食


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