「吃货」腌萝卜时，最忌讳只放盐！多加这1步，萝卜又脆又绿，放1年不坏
【「吃货」腌萝卜时，最忌讳只放盐！多加这1步，萝卜又脆又绿，放1年不坏】如果说 ，一个人对某种事物有了难以割舍的情感 ， 那么我对老家的咸菜 ， 绝对是有一种特殊的情结！每到开春后 ， 家里剩下一些冬藏的青萝卜 ， 都被母亲拿来腌了咸菜！一碗煲粥 ， 一碟萝卜咸菜 ， 一个黄灿灿的荷包蛋 ， 它陪我度过了整个童年……
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直到若干年后 ， 有了自己的小家庭 ， 也会时不时的学着母亲的手法 ， 腌一些萝卜 ， 辣椒 ， 黄瓜 ， 只是再也吃不出当时的感觉……也许是心态发生了变化 ， 也许是胃口变得刁钻了……
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为了吃出儿时的味道 ， 上周末特意回了趟老家 ， 向母亲请教了腌萝卜咸菜的做法 ， 原来我以前都做错了！按照她的做法试了一遍 ， 没想到出奇的成功 ， 还是熟悉的味道 ， 久违的感觉又回来了！今天把详细做法分享给大家 ， 希望您会喜欢……
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所需食材：青萝卜 ， 青辣椒 ， 大蒜 ， 黄豆酱油 ， 大葱 ， 花椒 ， 白糖 ， 白酒 ， 盐 。
做法 ， 1：先将萝卜 ， 辣椒洗净 ， 切成大小相同的条 ， 撒上盐和花椒翻匀 ， 腌制2小时 。
2：炒锅烧热 ， 将酱油倒入锅中 ， 小火慢慢烧开 ， 关火后加入白糖 ， 搅匀 。
3：将凉白开倒入腌好的萝卜中 ， 揉搓清洗一遍 ， 倒出控干水分 。
4：将熬好的酱油汁 ， 倒入萝卜里面 ， 再加入大蒜碎 ， 白酒搅匀 。
5：另起锅烧热 ， 加入少许底油 ， 放入花椒和大葱片 ， 小火将其炸黄 ， 凉透 。
6：将其倒在萝卜里面 ， 搅匀后装入玻璃容器中 ， 密封后低温腌制2-3天就可以了 。
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技术要领总结：
1：萝卜撒盐腌制时 ， 尽量不要用手直接翻拌 ， 避免有细菌带入 ， 防止变坏 。
2：腌好的萝卜 ， 一定要再次洗净 ， 不然太咸没法吃 。
3：酱油无需使用好的贵的 ， 我家用的是1块钱1包的 ， 但是一定要烧开 ， 不然有一股生酱油味儿 。
4：腌制时间不要低于2天 ， 不然腌不透 ， 时间也不能太长 ， 腌好后将其捞出 ， 别再放酱油里泡着了 。
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大厨小窍门：
不管是腌萝卜还是腌黄瓜 ， 只放盐是大错特错 ， 也是最忌讳的 ， 再加点花椒进去 ， 这样腌好的咸菜更入味 ， 吃起来嘎嘣脆 ， 一定要多加这1步哦！
腌制萝卜咸菜使用的酱油汁 ， 一直放在冰箱冷藏即可 ， 放1年不会坏 ， 什么时候想吃了 ， 随时就能腌！
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