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『』每年冬天，最放不下的就是这一口肉

要是问一句 ， 中国哪里的羊最好吃？
最近这两年 ， 宁夏盐池滩羊火了 ， 名气蹭蹭上来 ， 拥趸把它冠于中国28种顶级羊肉之首 ， 没有之一 ， 也真是不怕得罪整个大西北 。
吃过盐池滩羊后必须承认：它真的有一种吃过就忘不了的魅力 ， 如果你是羊肉爱好者 ， 那务必务必要试一次 。
夸好羊肉 ， 请不要猛夸它不膻 ， 国内所有名产区的绵羊 ， 99%都膻味清淡 。不膻 ， 只是一只好羊的最低标准 。
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也不要把羊肉的特殊风味与膻味搞混 。一个地方的人无论是否喜欢吃羊 ， 都普遍不爱膻味 ， 让人上头的 ， 其实是羊肉脂肪中那股特殊奶香 。
用清水炖煮滩羊 ， 没有骚味 ， 没有腥气 ， 扑面而来的是浓郁奶香 ， 温暖柔和 ， 甚至带有一点甘甜感 。
很少有一种肉 ， 肉质能像盐池滩羊这么细腻 ， 炖到酥软 ， 轻轻一抿 ， 就能在嘴里滑开 。和北方的内蒙羊新疆羊比 ， 它的细嫩程度也要拔个头筹 。
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这种羊的脂肪也很美妙 ， 不多 ， 但位置好 ， 很点睛 ， 均匀地分布在肌肉中 ， 腴滑不腻 。
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想当然地以为：这么好吃的羊羊 ， 一定来自水草丰茂的地方 ， 每天吃得好喝得好住得好吧？
所以第一次了解它们的生长环境时 ， 真的很震惊……
它的产地盐池县 ， 是个非常干旱的地方 ， 雨量稀少 ， 水土盐碱化程度很深 。
在宁夏， 羊肉要从早吃到晚
在这些对羊见多识广的地区 ， 评判羊肉好不好的标准非常简单粗暴：先整一盆清水炖煮的素颜羊肉上来 。
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这里的手抓肉 ， 只放花椒、盐、小茴香和白芷几味调味 ， 各家店的配方会有所不同 ， 但都非常清淡 ， 可以凸显羊的本味 。
羊前胴体肥瘦均匀 ， 很适合做手抓 ， 小火炖到绵密软嫩 ， 捞出切片就可以吃了 ， 没有腥膻 ， 肉质细嫩 ， 我可以直接空口吃！当地则习惯蘸醋蒜汁一起~
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最喜欢羊脖这个部位的手抓 ， 都是活肉 ， 肥瘦兼有 ， 肉质紧实 ， 夹有细筋 ， 牙齿下去 ， 能迎上来对抗性的弹感 ， 吃起来非常上瘾 。
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羊后腿肉的瘦肉率高 ， 口感没那么丰腴 ， 更适合涮肉烧烤
腿肉切成光泽红润的薄片 ， 肉中带一点点筋 ， 热水里滚个几秒 ， 嫩滑又有嚼劲 。
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最寻常的肉筋 ， 和羊油肥瘦搭配 ， 热力逼出多余的油脂 ， 油香气也更加浸润 ， 一点点盐 ， 吊出羊肉的鲜美 。要是用红柳来烤 ， 肉里还会渗着一丝果木的香气 。
羊肉好 ， 就是连烤串都可以只用盐调味 。


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