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『』每年冬天，最放不下的就是这一口肉( 二 )


『』每年冬天，最放不下的就是这一口肉
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超爱肥肉被逼走油脂后的焦香 ， 外壳脆脆的 ， 里面的脂肪又香又滑 ， 啊啊啊
羊肉泡馍 ， 一碗清汤 ， 几片白切羊肉 ， 再配一碟半发的面饼子 。和西安吃法不同 ， 饼子不用掰成小粒 ， 而是微微烘热之后 ， 切成长条 ， 直接蘸在汤里吃 。
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提前熬好的清汤里满是鲜味 ， 被热气熥过 ， 鲜香填满了面饼的每一个细小孔洞 ， 大口大口喝汤、嚼饼、吃肉 ， 是让人吃得很忙很幸福的一碗 。
烩羊杂碎开始 ， 就有重口做法了 。处理干净的羊杂在沸腾的热汤中汆熟 ， 和圆滚劲道的粉丝一起盛出 ， 舀一勺红亮的羊油辣子 ， 撒一把翠绿的葱花香菜 ， 香喷喷、热腾腾 。
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在宁夏吃羊杂 ， 有一种标配小吃 ， 叫面肺 。它是羊肺和面制品的结合品：先将羊肺冲洗干净 ， 再灌入洗面筋后剩下的面水 ， 然后扎口 ， 整体煮熟之后食用 。
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面肺切丝之后和羊杂一起汆烫 ， 就是面肺烩羊杂 。滑嫩绵软的面肺、脆弹的羊肚、细密的羊肝和肥润的羊肠 ， 在嘴里奏起了口感起伏的交响曲 。
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宁夏的羊杂 ， 还能干着吃——炒羊杂夹馍 。羊杂细细剁碎 ， 混入雪菜 ， 然后夹进复烤松软的白馍里 ， 咸咸辣辣 ， 和着馍里浓浓的孜然味 ， 非常过瘾 。
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羊肉夹馍则是另一个画风 。白馍烤到酥脆 ， 羊肉切成碎粒 ， 肥润的脂肪颤巍巍地夹在中间 ， 再淋少许的蒜醋解腻 。从外到内 ， 脆、润、香一层层递进 。
羊肉哨子面 ， 油锅爆香姜蒜 ， 把肉丁炒到焦香 ， 放入土豆、胡萝卜、豆腐、西红柿......加水熬成一锅香浓的汤头 ， 肉香扑鼻 。
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吃完 ， 该上路去看看羊羊们了
跑到盐池 ， 探寻了当地牧场 ， 访问过餐厅大厨 ， 总算找到了滩羊好吃的秘密 。
1. 好吃滩羊走不出宁夏的原因 ， 是它们 。
盐池的环境是真的很不好 ， 不仅干燥 ， 水土也不行 。
土壤里有机质含量少 ， 以灰钙土、淡灰钙土为主 ， 盐碱化普遍 ， 也不太适合种粮食 。
盐池盛产咸盐 ， 这就意味着水中碳酸盐、硫酸盐这类物质更多 ， 矿化度较高 。
恰恰就是这个和宜居完全不搭边的地方 ， 反而是滩羊生长的天堂 。
当地特有的盐碱水土才能造就滩羊清香无膻的绝佳味道 。
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农作物虽然在这里难以生长 ， 但甘草、苦豆子、柠条这类旱生、沙生类中草药牧草却把盐碱地当做乐土 。这里生长着甘草、草木樨黄芪、百里香等175种优质牧草 ， 仅中药草就多达30多种 ， 它们都是滩羊日常的伙食 。


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