#白鹿#来店吃饭客人一天比一天多！ 餐饮业向好( 二 )
然而 ， 即使在亏损严重的2月份 ， 周文源也没有动过裁员的念头 。 他坚信 ， “凭着全社会有序抗疫复工 ， 凭着新白鹿这么多年打下的底子 ， 熬一熬 ， 困难很快就会过去的 。 ”
“堂食的恢复不会一蹴而就”
外卖订单量3月初已恢复到以往正常水平
“堂食恢复有1个多月了 ， 但目前来说 ， 各门店的营业额仍然是外卖大于堂食 。 外卖订单多的门店 ， 一天营业额有2万多 。 ”周文源透露 ， 目前新白鹿的堂食仅恢复到30% ， 而外卖订单量早在3月初已恢复到以往正常水平 。
这很大程度得益于周文源的秘密武器：2018年开发出的外卖专送套餐：“一人吃好” 。
“现在越来越多年轻人喜欢一个人吃饭、点外卖 ， 而外卖市场多是快餐品牌的天下 。 我希望 ， 以新白鹿的菜品为基础 ， 把上班族的外卖升级 ， 让他们吃上更多品种的外卖午餐 。 ”这是周文源初衷 ， 而正是凭借“一人吃好”打下的基础 ， 新白鹿的“外卖模式”在非常时期得以快速运转 。
不过 ， 对以中餐点菜为主的新白鹿而言 ， 堂食才是主要营收来源 。 “有些客流较多的门店 ， 比如湖滨店、中大店等 ， 周末时段 ， 一天的营业额有五六万 ， 现在生意比较好的其他品牌餐饮门店 ， 也就恢复到二三万元左右 。 ”周文源坦言 ， 堂食的恢复不会一蹴而就 ， 应该是一个比较漫长的过程 。 “总而言之 ， 还是往好的方向在发展 ， 一天比一天人多 。 ”
对于今年接下来的餐饮市场形势 ， 周文源比较乐观 。 “我做好了今年不赚钱的准备 ， 只要达到收支平衡就是胜利！”
采访人员手记
“活着”才有希望
新白鹿的战“疫”之路可以说是杭州餐饮人的一个缩影 。 在最艰难的那段时间里 ， 杭州餐饮人以自己的勤劳、努力、勇敢和智慧不断寻求突围之路 。
2020年的春节 ， 餐饮业经历了一场史无前例的考验 。 本该在春节期间火爆异常的餐饮业 ， 成为疫情之下遭受冲击最大的行业之一 。 “真的很难” ， 这是大多数餐饮从业者的心声 。
在这场大考中 ， 有的人看到了绝望 ， 有的人却决不向绝望低头 。 采访人员走访了数十家知名餐饮企业 ， 疫情期间 ， 他们开展了各种各样的“自救”行动：市区餐厅做起了团餐；市郊区的酒楼因缺少骑手 ， 老板开着宝马、奔驰去送包子；有的餐厅研发出适合外卖的整鸡、整鸭 ， 给“宅”在家的顾客送去别样的美味 。 正如一位从业30多年的餐饮老板所说 ， 在今年如此困难的情况下 ， “活着是首要目标 ， 因为只有活着才有希望” 。
（责任编辑：董云龙 ）
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