鲜甜：教你川味鱼香肉丝的做法，酸辣鲜甜，味道超好吃
教你川味鱼香肉丝的做法 ， 酸辣鲜甜 ， 味道超好吃 ， 料汁配方要收藏！
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鱼香肉丝是一道非常传统的家常菜 ， 最初是一位四川大厨所创造的 ， 味道集咸 ， 酸 ， 辣 ， 甜 ， 鲜于一身 ， 非常好吃 。现在已经成为一道大众家常菜 ， 很多人都会做 ， 而且做法也很多样化 ， 味道也略微不同 。下面教你四川版鱼香肉丝的做法 ， 味道酸辣鲜甜超好吃 ， 料汁的配方是关键 。
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鱼香肉丝 ， 最好选择里脊肉 ， 口感爽滑细腻好吃 。先把里脊肉清的筋皮去掉 ， 放清水里冲洗干净 ， 擦干水分 ， 改刀切片 。要注意厚薄均匀一致 ， 接着改刀切成肉丝 。
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下面开始腌肉丝 ， 准备一个小盆 ， 放入肉丝 ， 倒入少许食盐和料酒 。然后直接上手 ， 抓揉均匀 ， 让它上劲 ， 有粘液的感觉就可以了 。再打入一蛋清 ， 抓揉均匀 ， 接着倒入少许生粉 ， 继续抓揉均匀 。最后倒入适量的明油 ， 搅拌均匀 ， 目的是防止互相粘连 ， 还能锁住水分 ， 让口感更好 。
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下一步 ， 调制鱼香料汁 ， 这一步很关键 ， 注意记住配方 。准备一个小碗 ， 倒入2勺白糖 ， 用少量开水把糖化开；再加1勺生抽 ， 1勺酱油 ， 3勺陈醋；最后再加入少许水淀粉 ， 搅拌均匀 。一份鱼香肉丝专用料汁就准备好了 ， 味道好吃就靠它了 。
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准备几个红泡椒 ， 切成细碎 ， 再加入两勺豆瓣酱 ， 一起剁碎 。一定要剁碎 ， 不能看到有明显的豆瓣 ， 这就是鱼香肉丝专用的辣椒酱 。接着准备大葱 ， 切成小块 ， 大蒜切成小碎块 ， 生姜切成碎末 。木耳泡发切丝 ， 青笋切丝（可以换成胡萝卜丝和青椒丝） 。
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【鲜甜：教你川味鱼香肉丝的做法，酸辣鲜甜，味道超好吃】下面开始炒 ， 起锅倒入宽油 ， 然后油温5成热时 ， 把上面准备好的肉丝滑锅 。用勺子快速抖动 ， 把肉丝抖散开 ， 防止粘连在一起 ， 等到肉丝稍微变色定型以后 ， 捞出肉丝控油备用 。
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锅底留油 ， 开大火 ， 把姜蒜下锅 ， 炒出香味 ， 在倒入切好的辣椒酱 ， 继续炒出香味 。然后放入肉丝 ， 快速翻炒一会 ， 接着倒入青笋丝、木耳丝、葱 ， 快速翻炒一会 。再倒入调配好的料汁 ， 翻炒均匀 ， 倒入一点点明油 ， 翻炒几下 ， 就可以关火出锅了 。
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