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『』如何鉴别变质冷冻肉？专家给你来支招

通常 ， 被冷冻在零下18摄氏度以下的肉类 ， 称作冷冻肉 。冷冻肉也有保质期 ， 根据我国现行的中央储备肉管理办法 ， 冷冻猪肉的保质期在3～4个月 ， 冷冻牛、羊肉时间稍长 ， 但也只有8个月 。为保肉质新鲜 ， 中央储备肉以4个月为一储备周期 ， 即4个月完成一次轮换 。
『』如何鉴别变质冷冻肉？专家给你来支招
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冷冻后就安全了？
很多人认为 ， 将肉保持在冷冻状态就不会有细菌繁殖 ， 应该是安全的 。事实上 ， 冷藏或冷冻食物并不能完全扼制细菌的生长 。“嗜冷菌”可以在0～20℃的环境中生长 ， 如李斯特菌在这种温度下会继续增长繁殖 ， 污染食物 。据了解 ， 李斯特菌中毒严重的可引起血液和脑组织感染 ， 而老年人、孕妇和慢性病患者等免疫力较差人群最易感染李斯特菌 。
怎样辨别冷冻后的变质肉?
通过外观判断 。有质量保证的冷冻瘦肉颜色多为浅灰色 ， 肥肉和油脂则呈白色 ， 变质的冷冻肉随着冷冻时间的延长 ， 肌肉蛋白被氧化 ， 肉色会逐渐变成红褐色 。颜色越深 ， 可食性越低 。当肉质表面出现灰色或灰绿色 ， 甚至出现白色或黑色斑点时 ， 说明微生物已经产生大量代谢物 ， 这样的肉就不能吃 。
通过气味判断 。变质的肉由于微生物的分解 ， 会产生各种胺类、吲哚、酸类、酮类物质 ， 会散发出明显的腐臭味 。所以 ， 很多情况下 ， 它可能被做成一些调味非常重的加工品 ， 或者是调味非常重的菜品 ， 通过加入大量辣椒、香薰料 ， 或者很多的盐 ， 掩盖住不新鲜的味道 。
通过手感来判断 。新鲜的肉肉质紧密 ， 富有弹性 ， 按压凹陷后立即复原 ， 且肉质表面微干 ， 切面稍潮湿 ， 用手摸有油脂感 ， 但不发黏 。肉类变质后 ， 微生物大量滋生 ， 会产生黏性代谢物 ， 造成肉表面发黏 ， 甚至出现拉丝 ， 肉质表面发黏是肉质腐败的标志 。另外 ， 有些不法商贩会通过向瘦肉内注水来增加其弹性和重量 ， 购买时 ， 如果发现肉内水分过多 ， 可以用卫生纸贴在瘦肉上 ， 用手紧压 ， 等纸湿后揭下来 ， 用火柴点燃 ， 若不能燃烧 ， 则说明肉中注了水 。
通过烹煮来判断 。如果怀疑自己买到了过期冻肉 ， 可以切下一小块放在锅里煮一煮 ， 如果冻肉变质 ， 肉汤就会变得浑浊 。
对于用双氧水浸泡过的冷冻鸡爪 ， 只需要掰开鸡爪的骨关节 ， 如果鸡骨关节和肉质纹理是纯白色的 ， 说明用双氧水浸泡过 ， 不能再食用 。
3种常见肉类辨别
牛肉：新鲜牛肉有光泽 ， 红色均匀稍暗 ， 脂肪为洁白或淡黄色 ， 外表微干或有风干膜 ， 不粘手 ， 弹性好 ， 有鲜肉味 。老牛肉色深红 ， 质粗；嫩牛肉色浅红 ， 质坚而细 ， 富有弹性 。
鱼肉：合格的鱼鳞拱齐 ， 眼球透明凸出 ， 鳃呈鲜红 ， 肉有弹性 ， 用手指压一下 ， 凹陷处立即平复 ， 鱼尾不致于弯曲下垂 ， 新鲜的鱼开刀后可见鲜血流出 。
猪肉：鲜猪肉皮肤呈乳白色 ， 脂肪洁白且有光泽 。肌肉呈均匀红色 ， 表面微干或稍湿 ， 但不粘手 ， 弹性好 ， 指压凹陷立即复原 ， 具有猪肉固有的鲜香气味 。正常冻肉呈坚实感 ， 解冻后肌肉色泽、气味、含水量等均无异味 。
怎样才能买到新鲜肉
比价格 。便宜没好货 ， 遇见低于平均市价的肉谨慎购买 。
找标识 。检疫合格的进口肉类产品纸箱不会使用铁钉和铁卡 ， 同时外包装上有输出国（地区）官方检验检疫标识 ， 有以中文标明品名、生产企业注册号、生产批号、生产日期、保质期等内容 ， 内包装则使用无毒、无害的全新材料 ， 并标明产地国、品名、生产企业注册号、生产批号 ， 且内外包装信息也是完全一致的 。国产肉类 ， 要看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章 。购买熟肉制品 ， 要仔细查看标签 。


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