@教您做宁国美食系列之“畲乡特色美食” —— 畲乡豆腐娘
畲乡豆腐娘
这次我们邀请到凤凰山庄厨师长 江凤琴教大家制作畲乡特色美食——畲乡豆腐娘。
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【@教您做宁国美食系列之“畲乡特色美食” —— 畲乡豆腐娘】豆腐娘 ， 是畲乡一道特色的菜肴 。取名通俗 ， 寓意简单 ， 可理解为“豆腐之母” 。从前 ， 畲民们多居山野 ， 食盐难得 。相比豆腐 ， 豆腐娘制作省时、省事、省盐 。因此就成了畲民生活饮食的上佳选择 。
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在畲乡 ， 用来磨豆腐娘的石磨是平面的两层 ， 两层的接合处刻有纹理 ， 将黄豆掺和适量的清水从上方的孔进入两层中间 ， 沿着纹理向外运移 ， 在滚动过两层面时黄豆被磨碎 ， 青绿的豆腐娘从夹缝中缓缓流到磨盘上 。磨豆是见功夫的细活 ， 过稠过稀都会影响到豆腐娘的口感 。
豆腐娘还可以作为一道辅菜 ， 加在粉皮中 ， 是畲乡极富特色的一道早餐 。
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畲族还有一个关于豆腐娘的传说 。相传很久以前 ， 村里来了一位过路老人 ， 老人好几天没有进食 ， 已经奄奄一息 。好心的雷大嫂拿出家里仅有的一捧毛豆送给老人 ， 可是老人根本吞咽不下 。雷大嫂灵机一动 ， 马上找来两块石头 ， 把毛豆捣碎 ， 然后连汤带汁放在锅里煮 。
老人喝过雷大嫂的特制豆汤后 ， 连声称好 。原来这位老者是一位仙人 ， 他此行是故意试探畲民聪明善良与否 ， 通过考验的畲民也得到了仙人所赐予的世代幸福安康 。
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制作这道菜 ， 首先我们要准备青豆400g ， 还有生姜、大蒜、食盐 、香菜 和干辣椒这些辅料 。
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先将香菜、干辣椒这些辅料切好备用 ， 再把青豆和饮用水按照1比1的比例倒入豆浆机磨碎 ， 有条件的也可以用石磨磨碎哦 。
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在锅中倒入清油 ， 放入生姜、蒜末、干辣椒、盐翻炒煸香 。
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倒入磨好的青豆 ， 放少许盐、鸡精、生抽 ， 搅拌均匀 ， 中火煮开 。注意：此时的豆腐娘还不能食用 ， 继续用小火煮4—5分钟 ， 至稠状 ， 且无青豆味！
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