「美食」兔肉焯水的时候，用此物代替料酒，骚味去除的更干净，香味会更浓
兔肉是我们平时不常吃的食物 ， 一是它比较贵 ， 二是它的骚味很重 ， 不会处理的话 ， 做出的兔肉也不会好吃的 ， 所以能够去掉兔肉的骚味是最重要的一个步骤 。
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我们都知道肉类去除异味的办法是焯水 ， 加入葱姜和料酒就能够很好的去掉他们的肉腥味 ， 但是兔肉的腥臊味是特别重的 ， 一般的料酒是去除不干净的 ， 需要味道更香浓的它才可以 ， 所以再给兔肉焯水的时候就不要放料酒了 ， 放入它来焯水 ， 兔肉的腥臊味会去除的更干净 。
【鲜椒烧兔】
【材料】：兔子、姜、蒜、葱、高度白酒、食用油、桂皮、山奈、八角、红油豆瓣酱、火锅底料、青花椒、啤酒、蚝油、白糖、胡椒粉、花椒油、青红椒 。
【做法】：
1、准备一只处理好的兔子 ， 剁取一半兔肉来制作 ， 另一半储存起来 ， 先把兔肉剁成小块 ， 再冷水下锅焯水 ， 加入几片姜和一个葱结 ， 倒入一点高度白酒 ， 因为兔肉非常骚 ， 所以得用高度白酒来去一下它的骚味 。
【「美食」兔肉焯水的时候，用此物代替料酒，骚味去除的更干净，香味会更浓】
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2、锅中水烧开飘起浮沫后 ， 用勺子把水面上的浮沫清除干净 ， 再煮三分钟以后捞出兔肉再次清洗干净备用 。
3、小葱、生姜、大蒜分别切成小块 ， 锅中倒入食用油 ， 比平时炒菜用的油要多一些 ， 六成热的时候倒入兔肉煸炒一下 ， 煸出香味后倒入姜葱蒜、桂皮、山奈和八角 ， 炒出香料的香味 。
4、香味出来了以后把兔肉拨到一边 ， 油中放入一勺红油豆瓣酱 ， 出红油后跟兔肉混合在一块 ， 再放入一些青花椒增加麻香味 。加入一小块的火锅底料炒化 ， 味道会更加好吃 。
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5、火锅底料炒化跟兔肉完全融合以后 ， 倒入一罐啤酒（啤酒可以去腥增香） ， 烧开后放入一点蚝油、白糖、胡椒粉 ， 搅匀后盖盖用中火焖四十分钟 。
6、青红椒切成辣椒圈 ， 兔肉焖煮四十分钟以后把里面的香料挑出来不要 ， 转成大火放入青红椒圈收干锅中的水分 ， 最后出锅之前淋入一点花椒油就可以出锅啦 。
兔肉焯水的时候除了要加入姜片和葱结以外 ， 用高度白酒代替料酒来给兔肉去除腥臊味 ， 会使兔肉的腥臊味去除的更彻底干净一些 ， 因为高度白酒要比料酒的香味来的更浓烈一些 ， 所以去除腥臊味的功能也更强一些 。
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小技巧：1、兔肉焯水的时候放入葱姜和高度白酒 ， 腥臊味去除的更干净 。2、去掉焯水时的浮沫 ， 口感会更好 。3、焖煮的时候不用水 ， 用一罐啤酒来焖煮 ， 进一步的去掉兔肉的腥臊味 ， 也能使得兔肉更加的鲜香好吃！
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