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「薄饼」想使薄饼柔软劲道，那就如此来和面，个个鼓大泡，凉了也不硬

锅子饼 ， 这个是我们这个地方独有的食物 ， 用薄薄的饼皮包裹着丰富好吃的馅料 ， 咬一口满嘴香 ， 一顿能吃四五卷不成问题 。它好吃的原因不只是浓香好吃的馅料 ， 还有柔软有韧劲的薄饼 ， 咬一口特别的有弹性 ， 嚼在嘴里也很有嚼劲 ， 这也是锅子饼好吃的一个关键 。
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要想使锅子饼好吃 ， 一是馅料要调的味道好 ， 二就是薄饼要烙的薄且柔软不容易破掉 ， 吃起来也要特别的有韧劲才会好吃！那么做薄饼的时候 ， 想要使它特别的薄 ， 而且还得很柔软又很有韧劲吃起来特别的劲道 ， 那就要从和面的时候注意起来了 ， 不能全部用凉水来和面 ， 多做一步 ， 薄饼柔软又劲道 。
【薄饼】
【材料】：面粉、食盐、食用油 。
【做法】：
1、准备面粉320克 ， 放入3克左右的食盐（也就是一小勺） ， 先把它们搅匀 ， 在从中间平分开 ， 一半的面粉倒入热水搅成面絮 ， 另一半用凉水搅成面絮 ， 最后两边的都混合起来揉成面团 ， 半烫面做出来的薄饼柔软有韧性 。
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2、揉成面团以后 ， 给它盖起来松弛半个小时左右 ， 这样能使面粉充分的水溶 ， 会更好揉 ， 然后撒点面粉在案板上面搓揉一下松弛好的面团 ， 再从面团的中间戳一个洞搓成长条 ， 切成一个个大小均匀的剂子 ， 剂子的数量保持在双数 。
3、把剂子拿出来按扁 ， 再用擀面杖把它们稍微擀两下 ， 擀成一个小饼 ， 然后拿一个刷子蘸上油刷在每一个小饼上面 ， 每两个小饼摞在一块 ， 刷油的一面朝里 。
【「薄饼」想使薄饼柔软劲道，那就如此来和面，个个鼓大泡，凉了也不硬】4、摞在一块的两张小饼再用手压得大一些 ， 用擀面杖把它擀的更大更薄一些 ， 擀的越薄做出来的薄饼就越薄 ， 尽量擀成一个好看的圆形 。
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5、电饼铛或煎锅加热刷一层油 ， 等到油热了以后 ， 把薄饼用擀面杖提着放在锅中 ， 等到薄饼开始鼓泡的时候把它翻面 ， 由于这饼很薄 ， 所以煎的时候要勤翻面 ， 等到饼全部鼓起来 ， 两面有黄点的时候就熟了 ， 之后用这个办法依次把所有薄饼都煎熟就好了 。
6、刚出锅的饼会有点硬 ， 想要饼变得软一些的话 ， 就把它们摞起来盖上一个盖子或者笼布、纱布 ， 这样饼产生的水蒸气不会蒸发掉 ， 会再次回到饼里面 ， 就会变软了 ， 吃的时候把擀在一块两张饼撕开就可以了 。
和面的时候不能全部用凉水和面 ， 面粉要一半用热水烫面 ， 另一半用凉水和面 ， 这样做出来的薄饼会更加的柔软有韧性 。也不能全部用热水烫面 ， 这样面的柔软度是有了 ， 但是韧劲却没有了 ， 所以一半一半的来和面是刚刚好的 。
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小技巧：1、面粉加盐可以增加韧劲 。2、一半面粉用热水烫面 ， 一半用凉水和面 ， 这样做出的薄饼柔软且很有韧劲 。3、小饼上刷油摞起来擀开 ， 可以使两个饼变得特别的薄 ， 烙的时候中间会鼓起大跑来 ， 吃的时候很轻松就能撕开了 。


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