#美食#煮牛肉，要掌握三个鲜嫩的步骤，做错了很柴嚼不动，难怪煮不好
牛肉的纤维比较粗 ， 煮熟了以后也会很容易变得很柴 ， 吃起来就会很费劲 ， 嚼不烂咽不下去 ， 白白浪费了这么好的食物了！所以 ， 煮牛肉别傻傻的直接下锅 ， 三个鲜嫩的重要步骤 ， 做错了就会嚼不动！想要使煮出来的牛肉能够非常的鲜嫩 ， 那就要掌握好三个重要的步骤才可以！
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这三者步骤是牛肉吃起来鲜嫩好吃的关键之处 ， 中间有一步做不好的话 ， 就会影响牛肉的口感 ， 所以这三步是必须要都做的 ， 而且要都做好才可以！这样我们煮出来的牛肉就是鲜嫩多汁的 ， 不会出现柴柴的口感 ， 能够嚼的烂咽的下 。
【白灼牛肉】
【材料】：牛肉、丝瓜、淀粉、食用油、盐、蒜泥、葱花、蒸鱼豉油 。
【做法】：
1、准备一块牛肉 ， 逆着牛肉的纹理切成薄片 ， 一个小碟子里面倒一些清水 ， 在加入一勺淀粉调成一个稍微稠一些的淀粉浆 ， 分次倒入牛肉里面抓均匀 ， 抓的时候要轻一些 ， 不要太用力 ， 不然肉片会被抓坏 。
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2、等到淀粉浆全部抓拌均匀被牛肉吸收进去以后 ， 再倒入一点食用油所中牛肉里面的水分 ， 再次抓匀后腌制半个小时 ， 让牛肉能够更加的鲜嫩 。
3、准备一根大一些的丝瓜 ， 把丝瓜皮削掉 ， 用清水冲洗一下 ， 切成大一些的滚刀块 ， 再切一些葱花备用 ， 烧一锅水 ， 水开后放入一勺盐和食用油 ， 放入丝瓜块烫熟 ， 煮两到三分钟 ， 煮软后捞出铺在盘底 。
【#美食#煮牛肉，要掌握三个鲜嫩的步骤，做错了很柴嚼不动，难怪煮不好】4、烫丝瓜的水重新煮开后关火 ， 把腌好的牛肉一片片展开放入热水中定型 ， 这样可以使牛肉定型以后还能锁住里面的水分 ， 全部放入水中以后再开大火煮一分钟立马捞出来 ， 不要等水开 。
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5、捞出来的牛肉放在盘中的丝瓜上面 ， 牛肉上面再放上一些剁好的蒜泥和刚才切好的葱花 ， 锅中把油烧热后直接浇在蒜泥和葱花上面 ， 激发出蒜泥和葱花的香味 ， 最后均匀的淋上蒸鱼豉油就可以享用了 。
这三个牛肉鲜嫩的步骤分别是：1、切肉片的时候不要顺着牛肉的纹理 ， 要逆着它的纹理来切 ， 这样就会打破它的韧劲 。2、切好的肉片倒入一些淀粉浆和食用油来腌制 ， 这样能够补充牛肉里面的水分 ， 同时也能很好的把水分锁在里面 ， 这样会更加鲜嫩多汁 。3、煮的时候先烧开水 ， 关火之后利用余温把牛肉烫一下 ， 表面凝固住以后 ， 里面的水分也不会流失 ， 之后再开火煮一分钟 ， 不要等到水开 ， 一分钟以后直接捞出来就好 ， 这样就能尽可能的把水分留在牛肉里面了 。
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