「」油爆肥肠的做法
油爆肥肠
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制作流程：
1.新鲜肥肠5000克摘去内壁的肥油 ， 加陈醋、面粉抓匀内外两面 ， 充分祛腥后冲洗干净 ， 入沸水焯10分钟 ， 捞出冲去表面浮沫备用 。
2.锅入宽油烧至七成热 ， 下入肥肠炸至表面金黄 ， 捞出沥油 ， 再下入沸水中煮3分钟 ， 捞起沥干 ， 改刀成小段 。
3.锅入菜籽油400克烧至五成热 ， 下入拍蒜50克、花椒10克爆香 ， 红泡椒碎300克、红油豆瓣酱100克、老干妈油辣椒1瓶（280克）小火炒出红油 ， 下入肥肠 ， 加高汤2000克、啤酒1000克、盐20克、糖10克调匀 ， 小火烧40分钟即成 。走菜时舀出200克肥肠装盘走菜 。
技术关键：
肥肠本身的油脂较重 ， 经过油炸后更添了一层油腻 ， 因而最好过水煮一下 ， 既能去掉部分油脂 ， 又使炸过的肥肠恢复水润 ， 避免在下一步炒制时变焦 。
【「」油爆肥肠的做法】来源：浙江美食
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